[发明专利]物质混合物

说明书

提出一种物质混合物，所述物质混合物包含(a)根皮素，(b)柚皮素，(c)至少一种另外的甜味剂，所述另外的甜味剂与根皮素和柚皮素不同，以及可能(d)至少一种香料。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是具有甜味优化的特性的香料并且涉及包含根皮素和另一香料的配制品，所述另一香料补偿该物质的不期望的味道的副调。

背景技术

在食品行业中，越来越多地开发如下产品，所述产品为消费者实现吸收有价值的组分，即例如黄酮类化合物，以有益于保持健康。这些产品通常包含降低含量的糖，以便实现食品的卡路里减少。然而，糖减少在此伴随着食品的甜味感觉和浓郁度以及口感饱满度的损失。因此，经常使用物质如根皮素，以便补偿缺失的甜味。在此，然而出现副调，如不期望的苦味、涩味和/或缺失的口感饱满度。

从现有技术中已知一种产品，所述产品包含用于优化甜味的二氢查二酮，如根皮素(例如EP 2868209 A1(SYMRISE))。通过提取工艺、生物技术工艺以及化学工艺来制备该物质的方法(EP 2742983 A1(SYMRISE)； EP 2692729 A1(SYMRISE)，CN 103230408 A1(FOS-HAN))同样是已知的。此外，存在通过富集方法来提高提取物中根皮素的含量的尝试(CN 104292094(GUILIN))。

由根皮素和其他黄酮类化合物如柚皮素构成的混合物例如用于正面地影响肠道中黄酮类化合物的吸收(WO0234073)。用于从柑橘属水果例如葡萄柚中提取柚皮素的方法(CN 104277024(GUILIN))也是已知的。

此外，描述黄酮类化合物与根皮素的混合物，以掩盖甜味剂如甜菊糖苷的苦的后味(EP 2220945 A1)。然而在此，具有苦的后味的甜味组分不是根皮素，而是其他甜味剂如索马甜，新橙皮苷二氢查尔酮等。此外，在这种情况下，根皮素用于掩盖其他物质，而自身不被掩盖。

羟基黄酮同样描述用于掩盖苦的味道(EP 1259200 A1)。从WO 2015 169769 A1(FIRMNENICH)中已知一种加甜的饮料，为其添加30ppm至 200ppm的柚皮素来提高甜味效果。在EP 2923584 A1(IFF)中提出：通过添加柚皮素来提高甜味调节剂的甜味。在该文献中未明确提及由柚皮素和根皮素构成的组合。此外，下述柚皮素提供使味道轮廓完善以及相对于使用根皮素的与糖类似的味道的附加的优点。

虽然存在根皮素的优化糖味的特性，但包含根皮素的糖减少的配制品具有苦味的、涩味的后味或异味(不正常的味道(Off-Taste))。

用于优化甜味的物质的效果的特征在于，所述物质与至少一种另外的甜味剂组合引起提高的起始甜度、提高的甜味强度、提高的口感饱满度并且在此较少的苦味和较少的涩味，其中所述另外的甜味剂以本身已经产生明显可感觉的甜味强度的浓度存在。

发明内容

因此，本发明的目的在于，一方面，完善根皮素的味道方面并不无瑕疵的感觉轮廓并且减少苦的后味，另一方面，提供物质混合物并且香味配制品，所述物质混合物和所述香味配制品具有高的甜味优化潜力和完善的味道轮廓。

本发明的第一主题涉及一种物质混合物，所述物质混合物包含

(a)根皮素，

(b)柚皮素，

(c)至少一种另外的甜味剂，所述甜味剂与根皮素和柚皮素不同，以及可能地

(d)至少一种香料。

令人惊讶地发现：混合物具有优化的甜化效果并且尤其适合于完善并且优化食品的甜的味道轮廓。尤其在于柚皮素和根皮素组合中掩盖甜味剂的苦的至刺鼻的后味并且同时提高起始甜度和甜味强度。物质混合物能够通过添加另外的香料还扩展成香味组合物。物质混合物和香味组合物这两者都理想地适合于添加到食品中。

根皮素