[发明专利]一种番石榴甜玉米清蒸鱼

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种番石榴甜玉米清蒸鱼。

背景技术

甜玉米，又称蔬菜玉米，禾本科，玉米属。玉米的甜质型亚种。甜玉米是欧美、韩国 和日本等发达国家的主要蔬菜之一。因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受 各阶层消费者青睐。生产中的甜玉米可以分为普通玉米、超甜玉米和加强型甜玉米三类： 普通甜玉米含糖量约8％，多用于糊状或整粒加工制罐，也用于速冻；超甜玉米含糖量20％ 以上，果皮较厚，多用于整粒加工制罐、速冻或鲜果穗上市；加强甜玉米含糖量12％-16％， 多用于整粒或糊状加工制罐、速冻、鲜果穗上市，主要以嫩果籽粒加工制罐后供菜用，或 以嫩果煮食。超甜玉米由于含糖量高、适宜采收期长而得到广泛种植。中国是糯玉米的世 界起源中心，栽培历史悠久。糯玉米营养丰富，食用价值高，被当今世界广泛用作保健的 营养食物。

甜玉米不是玉米的一个种，也不是zeamays种内分离出来的一个亚种。它是由于一个 或几个基因的存在而不同于其他玉米的一种类型。甜玉米是菜用玉米的一个类型。它在美 国和加拿大是最大众化的蔬菜之一，在亚洲和欧洲部分地区消费增长也很快，成为夏季美 味的食品。美国可加工的蔬菜作物中，按农用价值，甜玉米排在马铃薯和番茄之后的第三 位。根据营养学研究，甜玉米籽粒中营养素非常丰富，除碳水化合物、蛋白质、脂肪外， 还有胡萝卜素、叶红素、谷固醇、皂角甙等。甜玉米中还含有铁、镁、钙、磷、钾、硒等 微量元素以及维生素B1、B2、B6。甜玉米中胡萝卜素的含量远高于大米，铁、钙、磷、 钾的含量也高于小麦，脂肪磷元素、维生素B2的含量属谷类食物之首。中国的甜玉米育 种始于20世纪50年代初。是世界上较早开展甜玉米引种和育种的国家。但我国甜玉米加 工量仅占总产量10％，甜玉米的深加工技术比较落后，甜玉米食品的研究开发具有广阔的 前景。

罗非鱼是一群中小型鱼类，外形、个体大小类似鲫鱼，鳍条多荆似鳜鱼，原产于非洲， 1957年从越南引进我国内地，又名“越南鱼”。因其原产于非洲，形似本地鲫鱼，故又有 人叫它“非洲鲫鱼”。罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋 白质，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。经测定，每100克罗非鱼肉中含蛋白质20.5克， 脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B20.12毫克。罗非鱼已成为世界性的主要养殖鱼类。

目前在市面上可见各种各样的玉米菜肴，多以甜玉米籽粒和其他食材为主料搭配烹 饪。而以甜玉米浆为主要风味原料与鲜鱼制作菜肴较为少见。

因此提供一种口感鲜甜、营养健康的番石榴甜玉米清蒸鱼具有非常重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种工艺简单、风味独特、口感丰富清甜、健康保健的番石榴甜 玉米清蒸鱼。

本发明的另一目的是提供操作简单、成本低廉、易于推广的番石榴甜玉米清蒸鱼制备 方法。

本发明技术方案具体是一种番石榴甜玉米清蒸鱼，其特征在于包括：

针对现有生产存在的技术问题，本发明的目的是提供一种口感鲜甜、营养健康的番石 榴甜玉米清蒸鱼。

本发明采用的技术方案具体为：一种番石榴甜玉米清蒸鱼，主要原料为：鲜罗非鱼 800～850重量份、甜玉米浆100重量份，生粉50重量份、姜30重量份、小葱6重量份、 蒸鱼豉油80重量份、植物油50重量份、香菜6重量份、牛角椒10重量份、白菜梗10重 量份、紫苏叶5重量份。

所述的用新鲜无花果烹制的鱼其制作方法如下：

(1)将鲜活鱼洗净、去鱼鳞，从鱼腹部切开，清除鱼鳃和内脏，然后再将鱼体洗净， 用刀在肉上先划向垂直几刀，每刀行距约2厘米，再用横刀划同等距离，待用；

(2)取洁净光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大 且恰好能紧扣楠竹底竹筒的竹筒中盖，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口 径稍大且恰好能紧扣竹筒中盖的竹筒顶盖；

(3)将植物油50重量份置于锅中，烧热，制热油；将姜块切片，将切好的姜片中平 铺于用来蒸鱼的底竹筒中，淋浇甜玉米浆于底竹筒筒底，将步骤(1)准备好的鱼置于姜 片上方，取牛角椒10重量份、白菜梗10重量份，切成丝置于鱼体上方，并再将甜玉米浆 淋浇于鱼体；