[发明专利]一种竹膳熏蒸广式紫薯烧卖保健食品

说明书

技术领域

本发明涉及调味品或风味食品，具体涉及一种竹膳熏蒸广式紫薯烧卖保健食品。

背景技术

烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头，是形容顶端蓬松的形状，是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食。相传源起元大都，最早的史料记载是在14世纪高丽(今朝鲜)出版的汉语教科书《朴事通》上“素酸馅稍麦”的记载。烧卖的主要特点是使用未发酵面制皮，顶部不封口，作石榴状。该书关于“稍麦”注释是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之“稍麦”。“麦”亦做“卖”。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”现在中国北京、山西、广东、山东、江苏、浙江等地均有较多民众制作食用。

传统烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一种中间粗，两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的酱油、盐、香油、食用油、白砂糖、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口、鲜美。时至今日经过民间工艺传承和演变，面点师们长期实践与创新交流,更形成了一系列的烧卖品种，如河南有切馅烧卖；安微有鸭油烧卖；杭州有牛肉烧卖；江西有蛋肉烧卖；山东临清有羊肉烧卖；苏州有三鲜烧卖；广州有蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。但由于烧卖的制作工艺讲究、独特、复杂，对于制馅、拍皮、包制等环节均要求熟练掌握，要达到其成品具有质地细滑柔韧、口感清甜爽脆、软硬适度、富有弹性的质量要求,有一定的技术难度。

目前，烧卖生产仍然采用传统的加工工艺，大多数以手工和经验为主，因此产品品质不稳定，没有统一的评价标准。因此提供一种一整套的、系统的，简单易于推广的高品质烧卖加工方法具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种工艺简单、风味独特、口感丰富清甜、健康保健的竹膳熏蒸广式紫薯烧卖保健食品。

本发明的另一目的是提供操作简单、成本低廉、易于推广的竹膳熏蒸广式紫薯烧卖保健食品制备方法。

本发明技术方案具体是一种竹膳熏蒸广式紫薯烧卖保健食品，其特征在于包括：

瘦猪肉100～150重量份,半肥瘦叉烧肉100～150重量份，淀粉100～150重量份,牛奶10～50重量份，熟紫薯50～100重量份，香菇丁10～50重量份,胡萝卜丁10～50重量份，橄榄油100～150重量份,蜂蜜10～50重量份,精盐5～10重量份,糯米100～500重量份,酱油50～100重量份,水200～500重量份,葡萄酒50～100重量份；

生产工艺具体步骤包括：

(1)选择优质、干净、新鲜的瘦猪肉和半肥瘦叉烧肉，洗净切成小碎块；

(2)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5～30min；之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90～95℃清水中加热5～10min；

(3)往竹筒中加入切块后的瘦猪肉、半肥瘦叉烧肉、酱油、葡萄酒以及少许清水，并搅拌均匀；

(4)再盖上竹筒盖，竖直置于沸水中，沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度，加热15min；

(5)打开竹筒盖，取浸泡过5h的糯米加入竹筒中，再加入香菇丁、胡萝卜丁以及少许清水，拌匀后盖上竹筒盖，竖直置于沸水中，沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度；

(6)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热2min后，在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖，蒸煮熟后即为糯米馅备用；

(7)将牛奶和熟紫薯一起打成茸后，加入面粉和成较硬的紫薯面团，反复压成细致均匀的薄面片；

(8)在面片上撒上些淀粉，对折，用煎蛋器取形成面皮块，用擀面杖在面皮块边上擀压出褶皱，将蒸煮熟后的糯米馅放在中间，左手边握边转，将馅心包拢，即成烧卖生坯；

(9)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5min；之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90～95℃清水中加热5min；

(10)在竹筒内部铺上一层表面刷过食用油的荷叶，将烧卖生坯表面涂部分蜂蜜，放于竹筒内，再盖上竹筒盖，竖直置于沸水中，沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度，在沸水中加热2min后，在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖三分之二高度；