[发明专利]一种乌鳢水饺

权利要求书

1.一种乌鳢水饺，其特征是，乌鳢水饺采取以下步骤制作：

（1）原料的处理：选取新鲜鲜活的乌鳢为主原料，乌鳢宰杀，去头、鳍，开膛取出五脏洗净，中间批开，去除骨刺，剥去鱼皮，取出乌鳢肉备用；选取五花猪肉、鸡蛋、芹菜为辅料，将五花肉切丁，鸡蛋取清，芹菜去叶、洗净后切末备用，选取市售合格的调味料姜汁、食盐、鸡精、香油、花椒油、花生油，备用；

（2）馅料的制备：取乌鳢肉送入搅拌机中，加入一定比例的水和姜汁，搅拌均匀，其中，所述的乌鳢肉与水和姜汁的重量比为：10︰3︰0.5；将辅料五花肉丁、食盐与水按一定比例加入搅拌机搅拌至均匀，其中，所述的五花肉丁、食盐与水的重量比为：1.7︰0.5︰1.0；将处理后的乌鳢肉和处理后的部分辅料与调味料混合均匀，将选取的调味料鸡精、香油、花椒油、花生油和辅料鸡蛋清、芹菜末按比例送入搅拌机搅拌至均匀，制成馅料，备用；其中所述的鸡精、香油、花椒油、花生油、鸡蛋清、芹菜末的重量比为：0.25︰0.11︰0.05︰0.33︰1.7︰2.7；

（3）面皮的制备：选用优质、面筋度高的精白面粉为面皮原料；将面粉加水和成软硬适度的面团，用手反复揉搓至柔软光滑，不粘手，在20-30℃条件下醒发20-60分钟，压制成若干直径6-7cm、厚0.8-1mm的圆形薄饼面皮；

（4）水饺的包制：以常规用量将馅料包入面皮中，将面皮的周边捏合紧密，即成乌鳢水饺，鲜食水饺及时煮熟，储存需及时速冻；

（5）速冻：将包制的水饺送入控制温度为-35℃以下的单冻机中进行速冻处理，冻结后的水饺的中心温度控制在-18℃以下。