[发明专利]一种绿茶的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及云南大树叶种优良新品种的加工工艺，具体是一种绿荼的加工工艺。 背景技术

目前云南炒青绿荼(磨锅荼）品种很多，如“清凉山”、“黄泥坡”、“高黎贡山”、“树根 地”、“尼洛”等。按传统炒青工艺制成的绿荼，如清凉山（磨锅荼)，由于地域因素，该荼叶香 气高、滋味浓醇、略有回甜，因此，深得人们喜爱；但从品荼角度，“清凉山”存在着色泽枯暗、 汤色褐黄、叶底焦黄、香味不足的问题，同时，还存在条索松、断碎多、荼末多的问题。因此， 有必要对上述绿荼的加工工艺进行改良。

发明内容

本发明的目的是提供一种绿荼的加工工艺，以解决按现有技术生产绿荼存在的色 泽枯暗、汤色褐黄、叶底焦黄、香味不足的技术问题，釆用本发明制出的荼叶具有叶色翠绿、 汤色黄绿、叶底嫩绿的“三绿”特点。

本发明解决技术问题的技术方案为_：

一种绿茶的加工工艺，主要包括初制工艺流程和精制工艺流程，其特征在于：所述 的初制工艺流程由原料的选择、鲜叶釆摘、分级、萎凋、杀青、揉捻和初烘工序组成；所述的 精制工艺流程由毛茶的辉干、捡剔、分级和包装工序组成；

在初制工艺流程：

所述的原料选择是指加工鲜叶来源于佛香3号茶树品种；

所述的鲜叶釆摘是指每天早上9点至12点或中午3点至6点釆摘，质量为一芽一 叶或初展一芽二叶的茶树鲜叶；

所述的分级是指利用分级机按大、小叶进行分级备用；

所述的萎凋工序是指将一芽一叶或初展一芽二叶的鲜叶放在萎凋架上，以3-4厘 米厚度薄摊40-60分钟，间隔20分钟翻动1次；

所述的杀青工序是指用滾筒杀青机杀青，温度220°C -230°c、时间2-3分钟，杀青 叶出锅后立即放在晾布上薄摊20-25分钟并吹风降温；

所述的揉捻工序是指用揉捻机按轻压、重压和松压的加压方式进行揉捻，揉捻叶 出锅后解块；

所述的初烘工序用全自动烘干机进行，对解块叶立刻进行初烘，温度 130°C -140°C，时间10-15分钟，经初烘的荼叶立即放在晾布上薄摊30-50分钟；

经上述初制工艺流程制成的毛茶基本达到色泽翠绿，汤色清绿明亮，叶底嫩绿，稍 有荼末、含水率在12%左右。

在精制工序流程：

所述的辉干工序是用八角烘干机对初烘荼叶进行干燥提香，温度80°C -90°C、时间60-80分钟；

所述的摊凉、捡剔、分级和包装工序为，辉干荼叶出锅后摊凉30-40分钟；利用捡 梗机捡剔，园筛机进行分级；质量检验后进行包装。

釆用上述技术方案制得的绿荼，条索紧细显峰苗、色泽绿润，汤色清绿明亮，叶底 嫩绿，香味鲜嫩高爽，成品荼的含水率< 6、灰分< 5、碎荼< 1.6、粗纤维< 15、水浸出物38,符合内外销荼国家质量标准。

具体实施方式

实施例1

品种为佛香3号的荼树新梢长到一芽一叶初展时，即可幵釆，用清洁的 竹篓装鲜叶，不要挤压并及时送厂萎凋，摊叶厚度3公分，时间45分钟，间隔20分钟轻翻1 次；选用6CH-70型鲜叶分级机，按大、小叶分级，分类进行杀青；用6CH-70型滾筒杀青机杀 青，温度220°C、时间2分钟，杀青叶立刻放在晾布上薄摊20分钟并吹风降温；用6CH-65型 揉捻机，进行揉捻。加压方式：轻压8分钟，重压20分钟，松压10分钟，时间35分钟；杀青 叶立刻放在晾布上薄摊25分钟，并吹风降温后解块；用6CH-16型自动烘干机进行初烘，温 度140°C，时间15分钟，经初烘荼叶立刻放在晾布上薄摊40分钟；此时制成的毛荼色泽翠 绿、汤色清绿明亮、叶底嫩绿、稍有荼末、含水率在11%左右。精制工序：用八角烘干机进行 辉干提香，温度80°C、时间80分钟。辉干荼叶出锅后摊凉40分钟；利用捡梗机捡剔，用园 筛机12、16、24三种孔号的分筛进行分级，质量检验后进入包装。

实施例2