[发明专利]一种辣木叶茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种新型茶叶加工领域。

背景技术

辣木又称为奇树、鼓槌树等，是一种神奇的热带、亚热带多功能植物，属辣木科辣木 属，原产于非洲东北部、印度西北部的喜马拉雅山南麓等地。辣木营养丰富而全面，是目 前已发现的最好的植物蛋白、维生素、叶酸、泛酸、钙、铁、硒等多种营养素的来源，具 有独特的经济价值和保健功效。在国外，辣木有着悠久的食用历史，2012年，辣木叶被 国家卫生部批准为“新资源食品”。

新鲜辣木嫩梢可以鲜食，但保鲜时间短，成熟辣木叶片口感较差且有青味，不适宜鲜 食。采用制茶工艺进行辣木叶茶制作，可丰富辣木叶的利用方式，提高辣木叶的利用价值。 但现有的制作方式影响辣木叶茶的品质与口感。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提出了一种辣木叶茶的加工方法。

技术方案如下：

一种辣木叶茶的加工方法，包括如下步骤：

1)、鲜叶采摘，采摘辣木新鲜成熟叶片，不带叶柄和小叶柄，也不含有辣木花及辣木 梗；

2)、萎凋，将采摘下的鲜叶摊放在阴凉、干燥且通风的水泥地面或在萎凋槽上，摊放 厚度为4-6cm，摊放时间为2-3小时；

3)、做青，将萎凋好的鲜叶放入摇青机中，进行第一次摇青，时间为4-6分钟，至青 味略显，取出摊凉1-2小时，手摸鲜叶回软，进行第二次摇青，时间为10-15分钟， 至青味浓郁时，取出摊凉1-2小时，等青叶回软，进行第三次摇青，时间为30-40分 钟，至青味消退，果香味显现时取出，摊凉至青叶手握成团、松手易散开为宜，时间 为18-30小时，凉青后进行堆青发酵，时间为2-3小时，堆青期间温度控制在35℃-40℃；

4)、杀青，将做青过的辣木叶投放到滚筒式杀青机中，杀青温度为240℃-260℃，杀 青时间为3-5分钟；

5)、揉捻，将杀青后的辣木叶包好放在揉捻机中，进行四次揉捻，第一次时间为1.5-2.5 分钟，轻压，然后散包，第二次时间为2.5-3.5分钟，也是轻压，然后散包，第三次时 间为4.5-5.5分钟,适当重压，然后散包，第四次时间为为4.5-5.5分钟，也是适当重压， 通过不断地揉捻、散包，直至成条索状，取出解块；

6)、干燥，将解块好的辣木叶茶放入烘干机中，65-75℃，烘干处理时间为115-125分 钟，直到含水量达到要求，取出，放在阴凉的架子上摊凉、散气7-10天；

7)、提香，将散气过的辣木叶茶进行筛选，去碎末，然后放入提香机中，85±2℃，提 香10-15分钟；

8)、包装。

步骤4)杀青在揉捻机的每次投放量为3±0.5kg。

步骤6)的含水量要求为3％-5％。

现有的辣木叶茶多采用绿茶或红茶制作工艺，制作工艺中多无“做青”这一道工序，使 得制作出来的辣木绿茶多带有青味，而辣木红茶通过高温烘焙去除青味，但长时间高温烘 焙破坏了辣木叶的营养成份，影响了辣木叶茶的品质。

本发明借鉴闽南乌龙茶的加工技术，在制作辣木叶茶过程中，使用了“做青”这一道工 序。在以摇青、凉青交替多次反复的工艺过程中，不仅低沸点的青臭气成分得以挥发，而 且芳香成分在量和质上都发生了很大的变化，高沸点的成分比例不断加大，以至出现浓郁 的果花香特征。再通过堆青发酵，使得辣木叶茶的营养更为丰富且口感香纯，茶汤颜色金 亮。在烘干过程中，不使用100℃以上的高温，避免高温对辣木叶营养成份的破坏，较大 程度地保留了辣木叶的原有营养成份。利用上述技术方案制作出来的辣木叶茶在茶叶叶色 上保持了青绿色，但无青味，茶汤金黄色、营养丰富。

附图说明

图1为本发明实施例1制备的茶叶及茶汤实物图。

具体实施方式

实施例1

一种春季辣木叶茶的加工方法，依次包括鲜味采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、 提香和入库等步骤。

所述的鲜叶采摘步骤包括，采摘辣木新鲜成熟叶片，不带叶柄和小叶柄，也不含有辣 木花及辣木梗；

所述的萎凋步骤包括，将采摘下的鲜叶摊放在阴凉、干燥且通风的水泥地面或在萎凋 槽上，摊放厚度为3cm左右，期间翻堆3-4次，摊放时间为3小时；