[发明专利]一种菱角黄芩嘉宝果果酒的酿制方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酒技术领域，具体是涉及一种菱角黄芩嘉宝果果酒的酿制方法。

背景技术

嘉宝果，又名珍宝果，属于桃金娘科常绿灌木，其成长缓慢，树皮浅灰色，呈薄片状脱落，脱落后留下亮色斑纹，叶对生，叶柄短，有茸毛，叶片革质，深绿色有光泽，披针形或椭圆形，其花簇生于主干和主枝上，有时也长在新枝上，花小，白色，雄蕊多数，顶着淡黄色的小花粉，散发出阵阵清香。

嘉宝果每百克果实可食用部分含热量45.7Ka，水87.1g，蛋白质0.1lg，脂肪0.01g，碳水化合物12.58g，纤维0.08g，灰分0.20g，钙6.3mg，磷9.2mg，铁0.49rag，硫胺素0.2mg，维生素Bz0.02rag，烟酸0.21rrg，维生素C22.7mg，色氨酸lmg，赖氨酸7mg。

高营养成份、珍贵、稀有、其果肉透明、柔软多汁、风味特殊、气味芬芳、果肉富含水分、维他命C、高钙、磷、铁、纤维、碳水化合物、维他命B1、核黄素、色氨基酸、灰分、脂肪、蛋白质等15种以上之高营养成份。新鲜水果除了可以生吃以外，还可以做成果冻、蜜饯、果酱以及风味极佳嘉宝果酒——经常食用有利于预防心血管疾病，增强抵抗力，尤其对女性的活力年轻、皮肤亮丽有着显著促进作用。

成熟果其果肉呈多汁半透明，全熟时甘甜无比，口味特殊，成熟果其果肉透明、柔软多汁，风味特殊、气味芬芳，甜度平均可达13至18度，香甜可口，口感独特，味似山竹、香芭乐、释迦、凤梨等多种风味，食用入口后口感将经历4种不同之独特口味。

菱角是菱科菱属一年生草本水生植物菱的果实。又名腰菱、水栗、菱实，味甘、凉、无毒，菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。菱角，味甘、涩、性凉；补脾益气健脾，强股膝、健力益气，菱实的醇浸水液对癌细胞的变性和组织增生均有抑制作用。

黄芩，别名山茶根、土金茶根，是唇形科黄芩属多年生草本植物；肉质根茎肥厚，叶坚纸质，披针形至线状披针形，总状花序在茎及枝上顶生，花冠紫、紫红至蓝色，花丝扁平，花柱细长，花盘环状，子房褐色，小坚果卵球形，花果期7-9月。《本草正》著：枯者清上焦之火，消痰利气，定喘嗽，止失血，退往来寒热，风热湿热，头痛，解瘟疫，清咽，疗肺痿肺痈，乳痈发背，尤祛肌表之热，故治斑疹、鼠瘘，疮疡、赤眼；实者凉下焦之热，能除赤痢，热蓄膀胱，五淋涩痛，大肠闭结，便血、漏血。

本发明以新鲜嘉宝果与菱角为主要原料，并添加波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、扁豆、豹皮樟、黄芩、松木蒂、蒲公英、独一味等中药成分酿制的果酒，目前在国内还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明采用新鲜嘉宝果与菱角为主要原料，充分利用了嘉宝果和菱角的营养与保健价值，并添加波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、扁豆、豹皮樟、黄芩、松木蒂、蒲公英、独一味等中药成分，所用原料协同增效，达到了温中健脾、理气养胃的保健功效，填补了目前国内使用这类原料酿造果酒这项空白。

本发明是如此实现的：

一种菱角黄芩嘉宝果果酒的酿制方法，包括如下工艺步骤：

A，加工原料的预处理：将新鲜的嘉宝果进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫等的果子选出去除；

B，将70-80重量份的嘉宝果果肉进行破碎处理，制成果浆备用；

C，将新鲜生长成熟菱角，去壳并洗净，取30-40重量份，切成薄片，再加入20-30重量份水，用食品打浆机打成糊状的菱角浆；

D，取中药材波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、扁豆、豹皮樟、黄芩、松木蒂、蒲公英、独一味，加入10-20重量份的纯净水煎煮后，再过滤得到中药煎煮液，将中药煎煮液添加到步骤C制得的菱角浆中，得到中药菱角浆；

E，将步骤B制得的果浆用糖调整糖度，用酒石酸调整酸度；

F，向果浆中加入果浆0.4-0.6%重量比的果胶脢，保温40-43℃，保持1-1.5小时；

G，向果浆中加入4-5重量份酵母，在24-28℃中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得嘉宝果原酒；

H，将步骤D中制得的中药菱角浆放入不锈钢桶中蒸熟，再冷却，加入的α-淀粉酶、纤维素酶、糖化酶，糖化，过滤后制得菱角糖液；

I，将步骤H中制得的菱角糖液加入3-5重量份的酵母液，在23-28℃中发酵3-5天，将发酵液过滤后制得菱角原酒；

J，将步骤G中制得的嘉宝果原酒与步骤I中制的菱角原酒进行混合，可加入适量纯净水进行勾兑，至成品酒精度为13-18度，制得成品原酒；