[发明专利]一种杏鲍菇的罐头的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用菌，具体是一种杏鲍菇的罐头的加工方法。

背景技术

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00碳水化合物(克)8.30脂肪(克)0.10蛋白质(克)1.30在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。

尽管杏鲍菇的丰富的营养价值被很多人知晓，但现代人生活节奏快，压力大，很多人都没有时间自己烹饪，往往会选择简餐或者方便食品，因此，开发出杏鲍菇的方便食品，让更多人能够享用到美味的杏鲍菇以及其丰富的营养是很有市场需求的。

发明内容

本发明的目的是提供一种杏鲍菇的罐头的加工方法，能够使杏鲍菇方便保存，使人们餐桌上可以经常出现菌类食品，为人们提供绿色健康的素食食用菌产品。

本发明的技术方案：一种杏鲍菇的罐头的加工方法，所述方法包含下述步骤：

（1）将收购的鲜菇除去杂质，及时用0.4%-0.6%稀盐水漂洗，以防止菇体褐变；

（2）切片：用利刀将杏鲍菇切成薄厚为3-5mm的菌片，并马上将其加入到含有０．２％柠檬酸的热水中进行水煮，直至煮透；

（3）漂洗冷却：将菌片立即用冷水进行漂洗2-3次；

（4）硬化保脆：将冷却后的菌片投入配好的1%氯化钙水溶液中，浸泡0.5h，进行硬化处理，可大大提高产品的脆度和韧性；

（5）沥干：将在氯化钙溶液中硬化后的菌片捞出，自来水漂洗干净，沥干后备用。

（6）装袋：将沥干后的菌片装入透明蒸煮袋，每袋装大球盖菇菌片250g。

（7）调配汤汁：汤汁的最佳配方为：白糖添加量40%，白醋添加量30%，柠檬酸添加量0.5%，食盐添加量2.2%，留10-15mm的顶隙，每袋填充汤汁200g。

（8）真空包装：用真空包装机进行真空密封包装，包装前设定抽真空压力为85kPa，抽气时间为35s，封口后检查袋口密封处是否封好，避免污染或漏封；

（9）杀菌：最适杀菌温度为100℃，杀菌时间为20min，杀菌后，迅速用冷却水将罐头冷却至常温。

本发明的方法加工的杏鲍菇的罐头不但味道鲜美，酸甜适口、爽嫩，而且营养丰富，还有提高免疫功能，抗癌，降血脂，降低胆固醇，防治心血管疾病，促进胃肠消化，美容养颜的功效。

具体实施方式

一种杏鲍菇的罐头的加工方法，所述方法包含下述步骤：

（1）将收购的鲜菇除去杂质，及时用0.4%-0.6%稀盐水漂洗，以防止菇体褐变；

（2）切片：用利刀将杏鲍菇切成薄厚为3-5mm的菌片，并马上将其加入到含有０．２％柠檬酸的热水中进行水煮，直至煮透；

（3）漂洗冷却：将菌片立即用冷水进行漂洗2-3次；

（4）硬化保脆：将冷却后的菌片投入配好的1%氯化钙水溶液中，浸泡0.5h，进行硬化处理，可大大提高产品的脆度和韧性；

（5）沥干：将在氯化钙溶液中硬化后的菌片捞出，自来水漂洗干净，沥干后备用。

（6）装袋：将沥干后的菌片装入透明蒸煮袋，每袋装大球盖菇菌片250g。

（7）调配汤汁：汤汁的最佳配方为：白糖添加量40%，白醋添加量30%，柠檬酸添加量0.5%，食盐添加量2.2%，留10-15mm的顶隙，每袋填充汤汁200g。

（8）真空包装：用真空包装机进行真空密封包装，包装前设定抽真空压力为85kPa，抽气时间为35s，封口后检查袋口密封处是否封好，避免污染或漏封；

（9）杀菌：最适杀菌温度为100℃，杀菌时间为20min，杀菌后，迅速用冷却水将罐头冷却至常温。