[发明专利]一种提高红茶品质的工艺

说明书

本发明提供一种提高红茶品质的新工艺，该工艺包括鲜叶选料、晒青、摇青、凉青、脱水处理、揉捻、发酵、干燥和提香等步骤。采用本工艺制备的红茶产品外形美观，入口甜醇，涩味减轻。本发明可有效提高红茶(特别是花香工夫红茶)外形品质，在香气形成与失水不同步的情况下，采用摇青后低温快速脱水的方法，既保留了茶叶的香气，又使鲜叶仅脱除部分水分，保证揉捻不断碎，有利于后续工艺的顺利开展。本发明可有效提高红茶的口味，通过低温快速脱水处理后，采用轻压长时间揉捻，降低叶细胞的破碎程度，但不影响其破碎率，明显改善产品的滋味口感。同时，降低了茶叶中涩味物质的溶出。

技术领域

本发明涉及茶加工工艺，具体地说，涉及一种提高红茶品质的工艺。

背景技术

红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程加工而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。红茶具有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、强壮骨骼、抗氧化、延缓衰老、养胃护胃、抗癌、舒张血管等作用。

CN103749747A公开了一种低温复式加工花香红茶的方法。以高香型乌龙茶品种一芽二、三叶鲜叶为原料，经摊凉、冷做青、揉捻、薄摊低温高湿发酵、烘干，得到毛茶，适当拣剔去除梗、片后，提香，完成加工。采用本发明方法加工的花香红茶，加工过程青叶减重率可控，缩短加工时间，尤其在不良天气条件下；增加了醇类、烯类、酯类、酮类花果香的香气物质，提高具有刺激气味的苯乙腈、吲哚、乌龙茶品种主要香气物质橙花叔醇含量，从而提高茶叶的香气和滋味质量，进而提高红茶品质。成茶感官审评可知，成茶外形肥壮紧实有锋苗、乌润；内质香气馥郁，花果香显，滋味鲜醇，杯底带花香，品质优于传统方法的红茶。

CN102986962A公开了一种低咖啡碱花香红茶及其生产方法，属于茶叶加工技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种生产低咖啡碱花香红茶的方法。本发明生产低咖啡碱花香红茶的方法，包括茶鲜叶摇青、揉捻、发酵、理条干燥、提香步骤，其中，摇青后的茶鲜叶先经过杀青，然后进行揉捻、发酵、理条干燥、提香。

CN102007981A公开了一种花香红茶的加工方法，该方法在对采下的茶叶鲜叶进行晒青处理，晒青的参数为使晒青叶减重5％；晒青结束后移至室内摊晾后进行做青处理；其后工艺按常规红茶加工方法进行。在红茶加工过程中进行晒青和做青处理，从而转化茶叶自身香气成分和滋味成分，形成带花香的红茶香气品质和浓爽的滋味品质，所制成的成品红茶香气悠扬带清花香，滋味浓爽带甜，符合红茶消费的需求。

CN1947533公开了一种红茶饮料的制作方法，取干绿茶高温浸提得到茶汤，将茶汤冷却后放置反应罐或发酵罐内，加入新鲜茶叶浆，通入氧气或空气，搅拌反应发酵，当汤色达到红茶要求时，停止反应，经过滤、除杂，再经膜过滤，得到澄清的红茶汤，将红茶汤按红茶饮料要求的浓度比例进行配料、杀菌、罐装为红茶饮料。或将红茶汤经浓缩得到红茶浓缩汁。或将上述得到的红茶浓缩汁再经干燥得到红茶速溶粉。

CN103392863A公开了一种花香红茶饮料的加工方法，属于红茶饮料加工方法的技术领域。其包括：1)对采下的茶鲜叶进行晒青处理；2)晒青结束后移至室内摊凉后进行做青处理；3)做青叶进行冷冻萎凋；4)冷冻萎凋叶与水混合打浆，得到茶水混合物；5)茶水混合物进行通氧发酵；6)红茶汁按常规茶饮料加工方法进行。本发明所提供的花香红茶饮料的加工方法利用当前丰富的中低档茶鲜叶资源生产天然花果香红茶饮料，所提供的花香红茶饮料，汤色红艳明亮，花果香浓郁、滋味鲜醇爽口、口感好，茶色素含量高，保健价值高，不受茶叶原料限制，产品质量稳定。