[发明专利]一种野菊花花生蛋白面包及其生产工艺

说明书

一种野菊花花生蛋白面包，由以下重量份的原料组成：面包粉450~550份、野菊花粉6~9份、花生蛋白粉30~50份、水180~220份、白砂糖80~120份、奶粉20~30份、面包改良剂3~5份、鸡蛋40~60份、无水酥油40~60份、盐4~5份、酵母4~6份；本发明制得的野菊花面包表面光滑呈浅黄色，切面气孔均匀呈细密的蜂窝状，组织柔软富有弹性，口感光滑细腻，入口清爽无油腻感，而且在普通面包的基础上具有抗衰老、降血压、防癌等多种保健功能。

技术领域

本发明属于食品加工技术，具体涉及一种野菊花花生蛋白面包及其生产工艺。

背景技术

面包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。通常以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等一系列的过程加工制作而成的焙烤食品现如今，国外特别是一些发达国家都在号召多吃一些营养全面的杂粮面包和全麦面包，还有一些具有特定保健功能的面包。虽然可能在口感和风味上不如一些普通面包，如水果面包和一些高糖高营养的面包，但是它的营养更加全面，维生素和矿物质的含量都比较高。所以发展这方面营养功能性的食品将成为一个方向，如开发低热量型、抗龋齿型、强化型和预防成人病型的面包。

野菊花又名山野菊、路边菊、野黄菊，为菊科菊属多年生草本植物，分布地区广泛，多生于山坡、荒野、路边，其花具有清热解毒、疏风明目、生津止渴、宁心安神等功效。野菊花的资源十分丰富，然而目前我国大部分地区仍未开发这一丰富的野生资源，所以野菊花的开发利用前景十分广阔。据检测，野菊花含有菊甙、黄酮类、蛋白质、氨基酸、腺嘌呤、水苏碱、糖类、酯类、鞣质、叶绿素、挥发油等，具有降血压、保肝、抗病原微生物作用、抗肿瘤作用、清热解毒等多种功效。

由于野菊花中含有大量的多酚类物质，它既是饮料的天然色素，又有重要的保健药理成分，目前野菊花在食品行业中的应用主要是野菊花保健饮料和食品添加剂。

发明内容

本发明的目的就在于为解决现有技术的不足而提供一种野菊花花生蛋白面包及其生产工艺。

本发明的目的是以下述技术方案实现的：

一种野菊花花生蛋白面包，由以下重量份的原料制成：面包粉450~550份、野菊花粉6~9份、花生蛋白粉30~50份、水180~220份、白砂糖80~120份、奶粉20~30份、面包改良剂3~5份、鸡蛋40~60份、无水酥油40~60份、盐4~5份、酵母4~6份；进一步，优选为面包粉500份、野菊花粉7.5份、花生蛋白粉40份、水200份、白砂糖100份、奶粉25份、面包改良剂4份、鸡蛋50份、无水酥油50份、盐5份、酵母5份。

如上所述的野菊花花生蛋白面包的生产工艺，包括以下步骤：

（1）原料预处理：将白砂糖和面包改良剂用水融化，鸡蛋打散后放好备用；

（2）面团调制：将面包粉、野菊花粉、花生蛋白粉、酵母和奶粉加入到步骤（1）的面包改良剂和白砂糖混合料中再次混合均匀，然后将水和步骤（1）的蛋液依次加入开始和面；至面筋形成，加入盐，无水酥油，继续和面至面团表面干燥、光滑有光泽；

（3）静置发酵：将调制好的面团密封，静置发酵8~12分钟，环境温度为25~28℃，湿度为70~80%；

（4）整形、醒发：将发酵后的面团分割整形，醒发25~35min，温度32~37℃，湿度65~85%；取出进行二次整形，再次醒发1.5~2.5h；

（5）烘烤、冷却：烘烤上火温度调至175~185℃，下火165~175℃，烘烤时间为10~15min；烘烤完成后待冷却进行包装。