[发明专利]一种银耳芒果罐头的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种银耳芒果罐头的加工方法。

背景技术

银耳，又称白银耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用：银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。

银耳营养价值极高，用于加工成银耳芒果罐头可实现对银耳的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的提供一种银耳芒果罐头的加工方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用银耳，增强体质。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种银耳芒果罐头的加工方法，其特征在于：采用银耳处理→芒果处理→调配→分选装罐→注汤→排气密封→杀菌→冷却→产品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）银耳处理：将银耳、金耳在50℃温水中浸泡6小时，中间换水3次，然后剪去根蒂，撕小块，洗净沥干备用；

（2）芒果处理：去皮后纵切两半，挖去籽巢及蒂筋，修除斑点及机械伤，然后将芒果切成均匀块状；

（3）预煮：预煮液中添加0.3％柠檬酸、10%麦芽糖浆和适量土枸杞、甘草，将银耳、芒果置88-96℃下煮10分钟，以煮透而不烂为宜；

（4）分选装罐：按30%银耳块、30%芒果、40%预煮液和适量的蜂蜜、玳玳花粉、五味子提取液，进行称量装罐，每罐大小均匀一致；

（5）排气密封：采用蒸汽热力排气，中心温度控制在78℃，抽气密封，真空度在0.052兆帕；

（6）杀菌冷却：净重425克罐，杀菌公式5分钟─15分钟─5分钟/108℃。

有益效果：本发明产品汤汁清澈，口感脆嫩适口，且富有嚼劲，具有银耳和芒果特有的清香味。本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种营养丰富、保健养生的绿色食品，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种银耳芒果罐头的加工方法，具体操作步骤为：

（1）银耳处理：将银耳在55℃温水中浸泡8小时，中间换水4次，然后剪去根蒂，撕小块，洗净沥干备用；

（2）芒果处理：去皮后纵切两半，挖去籽巢及蒂筋，修除斑点及机械伤，然后将芒果切成均匀块状；

（3）预煮：预煮液中添加0.5％柠檬酸、5%蜂蜜和适量积雪草、薄荷叶，将银耳、芒果置102-105℃下煮5-8分钟，以煮透而不烂为宜；

（4）分选装罐：按35%银耳块、30%芒果块、35%预煮液进行称量装罐，每罐大小均匀一致；

（5）排气密封：采用蒸汽热力排气，中心温度控制在80-85℃，抽气密封，真空度在0.035兆帕；

（6）杀菌冷却：净重510克罐，杀菌公式为5分钟-30分钟-10分钟/100℃。

实施例2：

一种银耳芒果罐头的加工方法，具体操作步骤为：

（1）银耳处理：将银耳、黑木耳在65℃温水中浸泡4小时，中间换水2次，然后剪去根蒂，撕小块，洗净沥干备用；

（2）芒果处理：去皮后纵切两半，挖去籽巢及蒂筋，修除斑点及机械伤，然后将芒果切成均匀块状；将番木瓜洗净处理后，切成均匀块状；

（3）预煮：预煮液中添加0.3％苹果酸、15%木糖醇和适量牡丹皮、鱼腥草、槐花，将银耳、芒果、番石榴置85℃下煮12分钟，以煮透而不烂为宜；

（4）分选装罐：按35%银耳块、20%芒果块、10%番木瓜、35%预煮液和少许香兰素、红橘香油、果糖、百合汁，进行称量装罐，每罐大小均匀一致；

（5）排气密封：采用蒸汽热力排气，中心温度控制在100℃，抽气密封，真空度在0.056兆帕；