[发明专利]一种生物活性强的蓝莓压片糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及压片糖，特别涉及一种生物活性强的蓝莓压片糖及其制备方法。

背景技术

蓝莓又称越橘，俗称都市果，为多年生落叶或长绿果树，耐寒性极强，可抵御零下50℃的严寒，原产于北美、苏格兰和俄罗斯，是一种具有极高经济价值的新兴世界性小浆果果树。蓝莓是越橘属植物中营养成分最丰富的种类，其果实为浆果，呈蓝色，近圆形，果肉细腻，甜酸适度。果实除了含有糖、酸和维生素C外，还富含维生素E、维生素A、维生素B₁、SOD、熊果甙、花青甙、蛋白质、脂肪等其他果品中少有的特殊成分及丰富的铁、锌、锰等微量元素。据科学研究，蓝莓果实具有防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目抗癌等独特功效。

蓝莓含有大量对人类健康有益的物质，包括抗菌成分、抗氧化物、鞣酸、叶酸和食用纤维等。目前，研究较多的是蓝莓中的黄酮类化合物。研究发现，黄酮类化合物具有多种生物活性和药物功能，如清除体内自由基、消炎、降低心血管疾病发病率，以及抑制癌细胞生长和促进其凋亡等作用。蔓越莓及蓝莓中的花青苷、黄酮醇、前花青素、桂皮酸及二苯乙烯、三萜类化合物(熊果酸ursolicacid)等可抑制血管硬化、失血性中风、老年神经退化等。因此，蓝莓被誉为“浆果之王”，也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。

随着我国人民生活水平的不断提高，对食品要求越来越高，蓝莓的加工产业必将有着广阔的发展前景，它将成为21世纪的另一个新兴产业。近年来，随着人们对健康的日益重视和人们对蓝莓保健功能认识的深入，蓝莓食品的开发利用引起了人们极大关注。目前国内以蓝莓果实为原料开发的食品种类繁多，主要有蓝莓乳制品、果汁饮料、果啤、果酒、果冻、果酱、软糖、果糕及一些休闲食品等。

国外对于蓝莓中活性成分的研究主要集中在花色苷上，研究了花色苷提取物的诸多生理功能及其抗氧化能力；对于蓝莓中活性成分的功能性也有研究。而国内对于蓝莓的研究还主要集中在引种栽培技术上，对于蓝莓中的活性成分及作用机理的研究还不够深入，且对蓝莓中的酚类物质的活性研究鲜有报道。有研究报道蓝莓中的酚类物质具有抑菌作用，采用醇提法从蓝莓中提取酚类物质，再经初步纯化后，进行酚类物质的抑菌作用的研究，为蓝莓中酚类物质的生产与应用提供参考。蓝莓作为抑菌物质的植物源，可以大量开发加以利用。国内对蓝莓中抑菌活性成分的研究还不够完备。

越橘属的浆果对食源性致病菌表现出一定的抑菌效果。有研究表明，欧洲越橘的粗提液可以强烈地抑制蜡样芽孢杆菌、产气荚膜梭菌、幽门螺杆菌和金黄色葡萄球菌的生长，但对鼠李糖乳杆菌并不产生抑制作用。蔓越莓粗提液可以破坏大肠杆菌O157:H7、单增李斯特菌、鼠伤寒沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的外膜，影响菌体的正常新陈代谢而达到抑菌效果。矮丛蓝莓可以抑制食源性致病菌的正常生长，对益生菌则有保护作用。研究发现越橘属植物的蓝莓对体外革兰氏阳性细菌、阴性细菌和酵母菌有抑制活性作用。浆果类含有很多对人体健康有益的物质成分，是大量活性成分的丰富来源。浆果类富含纤维素、维生素和矿物质，尤其是野生的浆果富含酚类物质和有机酸等，这些化学成分具有很好的抑菌活性。如蓝莓、云莓和木莓的酚类物质可以抑制沙门氏菌，而黑加仑、越橘和蔓越莓的酚类提取物对沙门氏菌的生长则无抑制作用。蔓越莓对金黄色葡萄球菌具有潜在的抑菌效果，且其抑菌效果明显强于草莓、黑莓和覆盆子这些小浆果。同时比较发现，益生菌和蓝莓都可以降低糊精硫酸钠所引起的大肠炎，降低肠道细菌转移到肠系膜，使肠道细菌减少，肠道内羧基酸、丙酸量升高。蓝莓表现出对各种菌体的抑菌效果，是由于蓝莓中含有大量的抑菌活性成分，起主要作用的是酚类物质、有机酸类、多糖类及花青素类等。蓝莓具有广谱的抑菌效果，能对多种细菌有抑制作用。