[发明专利]五谷杂粮煎饼

说明书

技术领域

本发明与食品有关，具体是指一种五谷杂粮煎饼。

背景技术

煎饼是广大的北方地区人们喜爱的一种干粮食品，由小麦为主要原料掺入其它多种粮食作物加工的多种煎饼或其制品特别受山东地区的人们喜爱，几乎每日必食；随着人们生活水平的提高，人们对这种食品的品种、花色、口味口感及营养价值有了更高的要求，有选择的将某些营养价值较高、风味独特的干果类食品和调味品，掺入以小麦为主料加工磨制的糊子里用来加工一种新品种的风味煎饼是煎饼食品品种的增加，会更加丰富人们的食用选择，成为人们新的需要。

发明内容

本发明的目的便是提供一种煎饼的新的技术方案五谷杂粮煎饼，它是煎饼这种食品的品种拓展，丰富了人们的选择。

本发明技术方案的内容如下：按干粮重量计小麦占55%，燕麦占10%，荞麦占8%，玉米占17%，小米占8%，黄豆占2%，将上述主辅料混合浸入前述料重量95%的水中泡4-6小时后细磨成为糊子，搅拌均匀通过转盘鏊子手工加工成圆片状再折叠为煎饼卷。

本发明的有益效果是将荞麦、燕麦这两种被称为杂粮之王的杂粮与其余的几种主食粮合理配比和加工，使煎饼这种传统食品丰富了花色品种，增加了营养含量，提高了产品档次，成品风味独特，自然醇香，口感口味良好，还兼具保健的功效。

具体实施方式：

下面以100斤的粮食总量为例细述其配比工艺。

主料为纯净的优质小麦（首选粗蛋白含量较高的品种）55斤，吹净杂质的燕麦10斤，荞麦8斤，玉米17斤，小米8斤，黄豆2斤，将上述主辅料淘净，混合浸入95斤的水中泡透（20°左右的水中约需4-6小时）慢速细磨成为较粘稠的糊子，彻底搅拌均匀通过转盘鏊子手工加工成圆片状的煎饼晾透，再在加热的鏊子上边折叠边加热叠为方块状的煎饼卷，注意煎饼要在鏊子上多停留些时间以减少成品的含水量，避免凉软噎人的现象。荞麦、燕麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分、铁、锰、锌、镁等微量元素和其他营养成分，含有丰富膳食纤维，对于降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，它们还补益脾胃、促进伤口愈合抗辐射及紫外线、美容益颜，也有利于降低血清胆固醇，对于中老年人及更年期的妇女具有很好的营养保健作用。