[发明专利]一种增氧揉捻方法

说明书

本发明提供一种红茶加工增氧揉捻方法，首先设计由氧气发生器、塑料连接管道、连接头、不锈钢管道、揉盖、揉桶、揉盘等组成的揉捻增氧装置，揉盖、揉桶和揉盘属于揉捻机的主要部件，连接头嵌于揉盖上，并连接塑料连接通道和不锈钢管道，在不锈钢管道的管壁设置小孔，不锈钢管道设置在揉盖背面。作业时，开启氧气发生器，通过塑料连接管道将氧气输入不锈钢管道内，再经小孔输出，使整个揉捻区域在相对稳定的增氧条件下进行。本发明突破传统揉捻作业仅限于自然环境条件的固有思路，使作业环境始终处于一定的增氧条件，可有效提升揉捻叶的鲜活度，进而提升红茶产品的感官品质，使其外观润泽，香气高且稳定持久，滋味醇厚，效果明显好于传统揉捻作业。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，涉及茶叶揉捻方法，尤其涉及一种用于红茶加工的增氧揉捻方法。

背景技术

揉捻技术是茶叶做形工序中的重要技术，对形成卷曲形、毛峰形成品茶至关重要；揉捻主要通过揉捻设备完成，揉捻机是茶叶加工机械中的重要设备，于20世纪50年代初期首次出现了全木质双人手推揉捻机，其揉盘用硬质椴树制作，其余部分为普通木料，棱骨用竹片镶嵌而成；其后我国少数有水力资源的地方应用水力带动揉捻机，替代了人力揉捻机，并同时实现了茶叶加工的半机械化作业；至60年代，改进后的揉捻机主要由柴油发动机和电机拖动，后期出现了自动重压装置，装有可以反映压力的标尺，标尺装在加压杆装置内，加压盖下降，标尺示值增大；其中10kg力表示轻压，25kg力表示中压，40kg力表示重压，加压均匀，示值直观，便于推广应用。进入70 年代后，茶叶生产得到了快速发展，而揉捻机也进入了快速发展的阶段。

揉捻设备包括两个最基本的工作部件，即揉桶与揉盘。揉捻机所包含的机构较多，有揉桶（或揉盘）驱动机构、揉盖加压机构等，由此形成许多不同类型的揉捻机。如按回转方式分有单动式揉捻机和双动式揉捻机；按揉盖支承方式分为单柱式揉捻机和双柱式揉捻机；按加压方式分为杠杆加压式揉捻机和螺旋加压式揉捻机；按操作方式分为手动式、机动式、气动式揉捻机；按揉捻机的自动化程度分为普通型、程控型、连续型揉捻机。揉捻机的发展趋势是连续化和自动化，由于目前生产只能是单机作业，制造连续化揉捻机的困难在于茶叶在机内要承受不同的作用力，叶片承受的作用力应通过叶团起作用，而不是揉捻腔内某部分对单片叶起作用，否则就会产生大量碎茶。同时困难还来自不同原料揉捻时需不同的力，这就要求机器要有良好调节性能。

目前对揉捻技术的相关研究以揉捻时间、加压方式和程度、拟揉捻的在制品温度等为主，未曾考虑对揉捻作业环境中温度、湿度、气体浓度等的调控，揉捻设备的作业环境均是自然环境状态；然而中国农科院茶叶研究所科研人员的初步试验显示，揉捻作业时通入氧气有助于提升产品的风味品质，在红茶加工过程中效果尤为明显。

发明内容

本发明的目的是提供一种用于红茶加工的增氧揉捻方法，通过以下步骤实现：

（1）揉捻作业增氧装置设计：主要由氧气发生器（氧气罐）、塑料连接管道、连接头、不锈钢管道、揉盖、揉桶、揉盘等组成，连接头镶嵌在揉盖上，塑料连接通道一端连接氧气发生器，另一端与连接头连接，连接头的另一端连接不锈钢管道，不锈钢管道通过玻璃胶固定在揉盖背面，不锈钢管道的另一端封闭，在不锈钢管道的管壁设置若干个小孔（图中未示出），揉盖与揉桶相适，揉盖、揉桶和揉盘属于揉捻机的主要部件，共同组成了揉捻的作业环境。 不锈钢管道设置的小孔直径为1mm。

（2）增氧揉捻作业：

增氧揉捻作业时，将在制品放入揉桶，盖上揉盖，启动揉捻机，按照常规揉捻工艺进行揉捻作业，开启氧气发生器上的总阀门和子阀门，控制氧气流量，通过塑料连接管道将氧气输入不锈钢管道内，再经由不锈钢管道上的小孔输出，在揉捻区域形成稳定的氧气浓度，使整个揉捻作业在相对稳定的增氧条件下进行，直至揉捻工序结束。

本发明突破传统揉捻作业仅限于自然环境条件的固有思路，使作业环境始终处于一定的增氧条件下，可有效提升揉捻叶的鲜活度，进而提升红茶产品的感官品质，使其外观润泽，香气高且稳定持久，滋味醇厚，明显好于传统的揉捻作业。