[发明专利]一种皂角籽的去壳方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种皂角籽的去壳方法。

背景技术

皂角米俗称雪莲子、皂角仁、皂角精，是将皂角籽脱皮所得。属高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物。具有养心通脉、清肝明目、美容养颜等功效。具有放水加热膨胀，胶质半透明，香糯润口，是调和人体脏腑功能的珍贵纯天然绿色滋补食品。皂角米分单荚和双荚，单荚产区主要是云南梁河，双荚产区主要是贵州。皂角米呈长椭圆形，一端略狭尖，长11-13毫米，宽7-8毫米，厚约7毫米。表面棕褐色，平滑而带有光泽，较狭尖的一端有微凹的点状种脐，有时不甚明显，质极坚硬，气微，味淡。皂角米除了可入药之外，还可以食用，可以用于煮粥：取适量皂角米，淘净，温水中浸泡2-3小时后,再与糯米、花生、大枣、薏米、莲籽、绿豆等合煮为稀粥，加糖即可食用。除了可以煮粥外，还可以用于清蒸、煮鸡汤、排骨汤等。因此，皂角米的市场需求量较大。

皂角籽从皂荚中剥出之后，其表面还有一层壳(也称革)难以去除，传统皂角籽去壳的方法主要有三种，第一种是手工剥壳，剥壳之后所得的皂角米进行煮制，这样获得的皂角米容易发黄而且会导致部分营养物质丧失。同时，手工剥壳，成人每人每天可剥2-3斤，效率较低。第二种方法是采用砂子摩擦的方法去壳，其不足之处是效率低且皂角籽与砂子的分离较为困难。第三种方法是采用盐酸腐蚀皂角壳的方法，其弊端是控制难度大且容易破坏皂角籽的营养成分。通过在网上检索，没有发现关于皂角籽去壳的方法的专利文献。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种皂角籽的去壳方法，现有技术中，将皂角籽去壳获取皂角米，不仅效率低下，而且会导致获取的皂角米部分营养物质丧失。本发明的目的就在于解决上述技术问题存在的不足。

本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：

一种皂角籽的去壳方法，包括如下步骤：

(1)蒸压：将精选过的籽粒饱满且无损伤的皂角籽放到蒸汽锅内，调节蒸汽温度为150-200℃，气压为0.3-0.5Mpa，蒸压时间为25-30min；

(2)撞击脱皮：将蒸压好的皂角籽取出，待其冷却至温度为20-30℃时，将其放入撞击式去皮机的桶内，开取水阀，并开机将皂角米进行脱皮，处理时间为10-15min；

(3)浸泡去皮：将步骤(2)中处理后的皂角籽先放到筛子中，然后再将筛子放到水中，将漂浮在水面的皂角皮捣去；

(4)筛选：将步骤(3)处理后的皂角籽进行筛选，将没有脱皮的皂角籽挑选出来再次进行撞击脱皮以及浸泡去皮，直至皂角籽全部被去皮为止，得皂角米；

(5)干燥、包装：将皂角米置于烘房内，调节烘房内的温度为30-40℃，干燥至皂角米的水分含量为5-7％为止，然后包装即可。

优选地，所述步骤(1)中，调节蒸汽温度为175℃，气压为0.4Mpa，蒸压时间为28min。

优选地，所述步骤(2)中，待皂角籽冷却至温度为25℃时，将其放入撞击式去皮机的桶内，开取水阀，开机进行脱皮，处理时间为12min。

优选地，所述步骤(5)中，调节烘房内的温度为35℃，干燥至皂角米的水分含量为6％为止。

本发明的有益效果在于：本发明通过先将皂角籽进行蒸压，使皂角籽的壳与皂角米易于分离，然后采用撞击式去皮机撞击将皂角米与可分离，再采用水浸泡去皮，最后是干燥和包装，不仅工艺简单，能够对皂角籽进行批量处理，效率高，而且能够较大程度的保留皂角米的营养成分，所得的皂角米质量较好。

具体实施方式

为了方便本领域的技术人员理解，下面将结合实施例对本发明做进一步的描述。实施例仅仅是对该发明的举例说明，不是对本发明的限定，实施例中未作具体说明的步骤均是已有技术，在此不做详细描述。

实施例一

一种皂角籽的去壳方法，包括如下步骤：

(1)蒸压：将精选过的籽粒饱满且无损伤的皂角籽放到蒸汽锅内，调节蒸汽温度为150℃，气压为0.3Mpa，蒸压时间为30min，此时，将皂角籽用拇指和食指捏住挤压，其壳与皂角米易于分离；

(2)撞击脱皮：将蒸压好的皂角籽取出，待其冷却至温度为20℃时，将其放入撞击式去皮机的桶内，开取水阀，开机使撞击式去皮机工作，将皂角籽进行去皮，处理时间为10min；

(3)浸泡去皮：将步骤(2)中处理后的皂角籽先放到筛子中，然后再将筛子放到水中，并将漂浮在水面的皂角皮捣去；

(4)筛选：将步骤(3)处理后的皂角籽进行筛选，将没有脱皮的皂角籽挑选出来再次进行撞击脱皮以及浸泡去皮，直至皂角籽全部被去皮为止，得皂角米；