[发明专利]一种可控制烂芽的绿豆芽生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，尤其涉及一种绿豆芽生产方法。

背景技术

豆芽菜已有几千年的历史，并由我国传到日本、泰国等周边国家。绿豆芽是最常见的一种豆芽菜，以其味道鲜美、营养丰富、具有保健功效等优良特性而深受人们的喜爱。生产绿豆芽不受气候条件的限制，不占用耕地，不用施肥；生产工艺简单，生产周期短、产量高、成本低、收益高，一年四季均可生产，特别是秋、冬、春季生产豆芽供应市场，可以调节蔬菜淡季市场的蔬菜品种不足。成为人们日常生活中十分重要的蔬菜之一。我国绿豆芽生产量和食用量居世界首位。

但绿豆芽在生产中极易感染微生物，易出现大面积的烂芽。因种子带菌或环境污染引起有害微生物滋生发展，导致绿豆芽星点状、团状或窝状烂芽。因烂芽而废弃的绿豆芽约为生产量的10％，损失巨大。

目前解决烂芽的方法主要是在生产中使用化学杀菌剂，如杀菌剂类农药、抗生素等，由于绿豆芽从制发到采收上市时间很短，生产过程中投入的药剂无法在短时间内分解，给人体带来的健康危害很大。在绿豆芽生产中采用安全的灭菌方法，已成为当务之急。

发明内容

本发明的目的是克服上述背景技术存在的不足，提供一种绿豆芽生产中烂芽的控制方法，该方法应能有效控制绿豆芽病原菌，实现安全食用绿豆芽的生产。

本发明的技术方案是：

一种可控制烂芽的绿豆芽生产方法，按以下步骤进行：

(1)对生产绿豆芽的绿豆原料进行处理：将绿豆放在65℃～75℃温度下处理5～15小时，然后冷却至室温；

(2)用清水清洗经步骤(1)处理的绿豆，洗净泥沙、去除杂质，剔去虫蛀、破残、畸型、霉变颗粒；

(3)清洗后的绿豆用20℃～25℃的清水浸泡4～7小时以供培育，浸豆用水量至少应达到绿豆重量的2倍；

(4)浸泡后的绿豆运至培育车间装入培育设备中进行培育，每2～4小时淋水一次，培育温度控制在18℃～26℃；培育5～8天即可采收。

步骤(4)的培育过程中，要避开光照。

豆芽采收标准根据市场需求确定，产品应无腐烂、无异味。

本发明的有益效果是：

1、由于烂芽的病原菌主要在绿豆原料中附带，将绿豆原料经过65℃～75℃温度下保持5～15小时，可以将病原菌基本杀灭(烂芽率为2％以下)；并且该处理过程并不影响发芽率。

2、绿豆原料经过65℃～75℃温度下保持5～15小时的处理，还具有激活绿豆原料的益处，可使绿豆的后续生长均匀一致。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述，但本发明并不受这些内容所限制。

实施例1

(1)对生产绿豆芽的绿豆原料进行处理：将绿豆放在65℃温度的烘房中保持15小时，然后冷却至室温；

(2)用清水清洗经步骤(1)处理的绿豆，洗净泥沙、去除杂质，剔去虫蛀、破残、畸型、霉变颗粒；

(3)清洗后的绿豆用20℃～21℃的清水浸泡7小时以供培育，浸豆用水量为绿豆重量的2倍；

(4)浸泡后的绿豆运至培育车间装入培育设备中进行培育，每2小时淋水一次，培育温度控制在26℃；在培育过程中，要避开光照；

(5)在培育车间生长6天后采收；经检测，烂芽率为0.5％。

实施例2

(1)对生产绿豆芽的绿豆原料进行处理：将绿豆放在75℃温度的烘箱内保持5小时，然后冷却至室温；

(2)用清水清洗经步骤(1)处理的绿豆，洗净泥沙、去除杂质，剔去虫蛀、破残、畸型、霉变颗粒；

(3)清洗后的绿豆用24℃～25℃的清水浸泡4小时以供培育，浸豆用水量为绿豆重量的2.4倍；

(4)浸泡后的绿豆运至培育车间装入培育设备中进行培育，每4小时淋水一次，培育温度控制在18℃；在培育过程中，要避开光照。

(5)在培育车间生长8天后采收；经检测，烂芽率为1.4％。

实施例3

(1)对生产绿豆芽的绿豆原料进行处理：将绿豆放在70℃温度的烘房中保持10小时，然后冷却至室温；

(2)用清水清洗经步骤(1)处理的绿豆，洗净泥沙、去除杂质，剔去虫蛀、破残、畸型、霉变颗粒；

(3)清洗后的绿豆用23℃～24℃的清水浸泡6小时以供培育，浸豆用水量为绿豆重量的2.3倍；

(4)浸泡后的绿豆运至培育车间装入培育设备中进行培育，每3小时淋水一次，培育温度控制在21℃；在培育过程中，要避开光照。培育5～8天即可采收。