[发明专利]用于对饮料和食品进行着色的稳定的红色制剂

说明书

本发明涉及包括嵌入/包含在改性食用淀粉的基质中的紫松果黄素的稳 定的红色制剂。这种制剂是不能在原本的大自然中找到的组合物，且可优 选地由在EP-A937412中公开的用于制备类胡萝卜素制剂的方法制备出 来。

目前，人们对用“天然”的着色剂替换在食品和饮料中的目前使用的人 工偶氮染料有着很高的需求。因此，根据本发明，制剂以及含有这种制剂 的饮料和食品不含有任何偶氮染料。此外，需要使这种含有天然着色剂的 饮料和食品的颜色与含有人工偶氮染料的饮料和食品的颜色相同或几乎相 同。因此，这种饮料和食品的颜色外观应保持不变。

直到现在为止，没有发现赋予饮料和食品强烈红色并且不是动物源性 的替代。此外，本发明的目的还包括提供用于制备制剂的简单方法，其可 用于按工业规模用于生产大量的这种制剂。

这些目的是通过根据本发明的紫松果黄素制剂而实现的，其中紫松果 黄素被嵌入/包含在改性食用淀粉的基质中。因此，可保护紫松果黄素以免 因氧化而导致降解。令人惊讶的是，这些制剂赋予包含其的饮料和食品强 烈的红色。

优选地，如果本发明的紫松果黄素制剂与水混合以使混合物含有1至 20ppm、优选为5至10ppm的紫松果黄素，本发明的紫松果黄素制剂的色 调则处于30至45的范围中、优选为在35至45的范围中、更优选为在35 至40的范围中。在该浓度下，与水的混合物看起来为红色。

紫松果黄素(式I的化合物)可通过化学合成或通过发酵从天然来源 获得。天然来源可以是针叶树，如欧洲红豆杉或Aloa属的植物(见例如， Merzlyak等人，PhotochemPhotobiolSci(光化学光生物学科学)，2005， 4，333-340)。化学合成为例如在EP-A077439和EP-A085763中所述的。

如本文所使用的术语“紫松果黄素”不仅包含(全-E)-异构体，还包含 其单-、低聚-或高聚(Z)-异构体。

基于制剂的总重量，根据本发明的制剂优选地包括0.1至25重量％， 更优选为0.5至20.0重量％，甚至更优选为1至15.0重量％，最优选为5.0 至10.0重量％的紫松果黄素。

“改性食用淀粉”

改性食用淀粉是已通过已知的方法进行化学改性以具有向其提供亲水 性和亲脂性部分的化学结构的食用淀粉。优选地，改性食用淀粉具有作为 其结构的一部分的长烃链(优选为C5-C18)。

优选地，使用至少一种改性食用淀粉制备本发明的制剂，但也可在一 种制剂中使用两种或多种不同改性食用淀粉的混合物。

淀粉是亲水性的且因此不具有乳化能力。然而，改性食用淀粉是由通 过已知的化学方法用疏水部分进行取代的淀粉制成的。例如，淀粉可以用 环二羧酸酐(如琥珀酸酐)进行处理并以烃链取代(见O.B.Wurzburg (编辑)，ModifiedStarches：PropertiesandUses，CRCPress，Inc.Boca Raton，Florida，1986(“改性淀粉：特性和用途，CRC出版社公司，佛罗里 达州博卡拉顿)，1986年及后续版本)。本发明的一个特别优选的食品用 改性淀粉具有下列通式(I)：

其中St是淀粉，R是亚烷基且R′是疏水基团。优选地，R是低级亚烷 基，如二亚甲基或三亚甲基。R’可以是烷基或链烯基，优选地具有5-18个 碳原子。式(I)的优选化合物是“OSA淀粉”(辛烯基琥珀酸钠淀粉)。 取代度/程度(即酯化的羟基数量与自由的非酯化羟基数量)通常在0.1％ 至10％的范围中变化，优选在0.5％至4％的范围中，更优选为在3％至4％ 的范围中变化。

术语“OSA淀粉”表示用辛烯基琥珀酸酐(OSA)进行处理的任何淀粉 (源于任何天然来源，如玉米、蜡质玉米、糯玉米、小麦、木薯粉和马铃 薯的或合成的)。取代度/程度(即用OSA酯化的羟基数量与自由的非酯 化羟基数量)通常在0.1％至10％的范围中变化，优选在0.5％至4％的范围 中，更优选为在3％至4％的范围中变化。OSA淀粉也被表达为“改性食用 淀粉”。