[发明专利]一种食品用面粉品质改良剂及其制备方法

说明书

技术领域

本申请涉及食品添加剂，尤其涉及一种食品用面粉品质改良剂及其制备方法。

背景技术

面粉处理剂是使面粉增白和提高焙烤制品质量的一类食品添加剂。我国许可使用的过氧化苯甲酰、溴酸钾和偶氨甲酰胺等均有一定的氧化漂白作用，可使面粉增白，而它们又还具有一定的熟成作用。如其氧化作用可使面粉中蛋白质的-SH基氧化成-S-S-基，有利于蛋白质网状结构的形成。与此同时，又还可抑制小麦粉中蛋白质分解酶的作用，避免蛋白质分解，借以增强面团弹性，、延伸性、持气性，改善面团质构，从而提高焙烤制品的质量。

具有还原作用的L-半胱氨酸盐酸盐，除可促进面粉筋蛋白质网状结构的形成，防止老化提高制品质量外，尚可缩短发酵时间。值得注意的是，溴酸钾尽管有良好的效果，但因近年发现其安全性有问题（有一定的致癌作用）不少国家相继禁用。从今后的发展来看，有必要寻求适当的代用品。我国新近批准许可使用的偶氮甲酰胺，即可具有一定的这种意义。目前国际上许可使用的品种还有过氧化丙酮、过氧化钙、过硫酸钾等。碘酸钙、碘酸钾等，亦有应用。为了加强它们的安全使用和方便有效，除应适与开发新品种外，还有必要进一步研究其最佳使用问题，如溴酸钾不得在最终成品中检出的最佳使用等。

被膜剂是一种覆盖在食物的表面后能形成薄膜的物质，可防止微生物入侵，抑制水分蒸发或吸收和调节食物呼吸作用。现允许使用的被膜剂有紫胶、石脂、白色油(液体石蜡)、吗啉脂肪酸盐 (果蜡)、松香季戊四醇酯等7种，主要应用于水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜。

任何可以在需要保护的物质表面能够形成连续保护层的物质都可以称为被膜剂。如油漆，印刷工业的罩光油，皮革工业的上光漆，食品工业为保护/修饰食品而施加于食品表面的各种各样的保护层等等。食品工业被膜剂是一种覆盖在食物的表面后能形成薄膜的物质，可防止微生物入侵，抑制水分蒸发或吸收和调节食物呼吸作用。现允许使用的被膜剂有紫胶、石脂、白色油(液体石蜡)、吗啉脂肪酸盐 (果蜡)、松香季戊四醇酯等7种，主要应用于水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜。水果表面涂一层薄膜，可以抑制水分蒸发，防止微生物侵入，并形成气调层，因而可延长水果保鲜时间。有些糖果如巧克力等，表面涂膜后，不仅外观光亮、美观，而且还可以防止粘连，保持质量稳定。

被膜剂外观为白色或浅兰，浅绿色玻璃状晶本，在潮湿空气中表面吸潮，但不变质，在常温水中缓慢溶解，水溶液呈碱性，其溶解速率随温度上升而增大。药剂分子可以防止与水接触的金属表面的锈蚀和结垢，并可使已经生成的锈逐渐脱落，保持冷却面的清洁，在水质通过的设备，管道内部材质不论是黑色金属还是有色金属均能形成保护膜，有色金属效果尤为显著，在5—200℃水温范围，压力在常压-3.5MPa内均可形成保护膜并可防止藻类的生成和污泥的附着。

被膜药剂溶于水后，便形成了一种胶态负离子，这种胶态负离子可以吸咐水中的悬浮物及钙，镁离子，形成胶态粒子而不易沉积于管壁，易被排出系统之外，由于胶态负离子对碳酸盐、硫酸盐、硅酸盐等水垢的生成和沉积起抑制和分散作用，从而可以防止结垢，提高了设备的热效率，达到节约能源降低成本的目的。

被膜剂被膜剂具有防垢，除锈，防藻等效果显著，可以代替离子交换器，该产品附属设备少，造价低，占地少安装方便，操作简单，是经济而实用的水处理药剂，为锅炉水处理协会推荐产品。现允许使用的被膜剂有紫胶、石脂、白色油(液体石蜡)、吗啉脂肪酸盐 (果蜡)、松香季戊四醇酯等7种，主要应用于水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜。

随着社会城市化、科技化、人性化的发展，设计一种熔点高、重金属含量低、砷含量低和防潮性好的食品用面粉品质改良剂及其制备方法，以满足市场需求，是非常必要的。

发明内容

解决的技术问题：

本申请针对现有食品用面粉品质改良剂熔点低、砷含量高、重金属含量高和防潮性差的技术问题，提供一种食品用面粉品质改良剂及其制备方法。

技术方案：

一种食品用面粉品质改良剂，按重量份数配比如下：苯甲酰氯100份，氧化铝10-30份，过氧化氢35-55份，氧化氢5-25份，氢氧化钠25-45份，硫化氢15-35份，过氧化钠30-50份，中和剂20-60份，虫胶40-60份，氧化硼10-30份，石蜡35-55份，石油5-45份，活性白土10-50份，辅料15-35份。