[发明专利]一种天然有机蓝莓酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酒酿造工艺，尤其是一种天然有机蓝莓酒的酿造方法。

背景技术

蓝莓(VaccimiumSPP.)，又名蓝浆果、蓝靛果、越橘，属杜鹃花科越橘属，为多年生落叶常绿木质灌木。由于蓝莓果实富含VA、VE、SOD、花色苷、酚酸、黄酮醇等生理活性物质和很强的抗氧化能力，食用蓝莓具有改善视力、增强记忆力、降血压、抗前列腺癌细胞、抗衰老等保健功效。蓝莓和葡萄果实糖酸比，花色苷含量，出汁率等理化参数相近，可以加工成高品质的果酒。

目前，天然有机蓝莓酒的酿造方法为用蓝莓果浆与冰糖混合发酵，蓝莓果浆与冰糖的质量比例为10：2，出酒率为70％，也就是说每100千克原料产70千克酒。

上述酿造方法的出酒率相对较低，没有充分利用蓝莓的营养价值。

发明内容

针对现有技术的不足之处，本发明旨在提供一种天然有机蓝莓酒的酿造方法，主要目的在于提高蓝莓的出酒率。

本发明采用的技术方案如下：

该种天然有机蓝莓酒的酿造方法，包括如下操作步骤：

(1)精选颗粒饱满、汁液丰富、色泽鲜艳的蓝莓果，用粉碎机将其打成蓝莓果浆；

(2)将蓝莓果浆、冰糖、甜洒曲按质量比：100:20:0.1装入酒坛，搅拌均匀，然后密封进行发酵，每天打开密封盖搅拌一次，发酵的环境温度为20—27℃，15—18天发酵完成。

所述酒坛为以陶土为原料两面上釉烧制、并具有密封盖的坛子。

经过实际检测确定，采用上述发酵方法的出酒率可以达到78—81％，也就是100千克的原料，发酵滤渣后可以得到80千克左右的蓝莓果酒，该果酒酒味纯正，香气悦人，略带蓝莓果味。

本发明在同一环境，同一条件，相同原料情况下，可以节约成本，提高出酒率高，每100千克蓝莓果浆比现有技术多出10千克蓝莓果酒，其成本比前者只多10元钱，按纯天然蓝莓酒液零售价240元/千克计算，后者每100千克蓝莓果酒要多创2400元的经济收入，达到高产高质

本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。

具体实施方式

以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。

实施地点:黄平县旧州蓝莓果园基地。

(1)精选颗粒饱满、汁液丰富、色泽鲜艳的蓝莓果100千克，用粉碎机将其打成蓝莓果浆；

(2)将上述蓝莓果浆100千克、冰糖20千克、甜洒曲0.1千克装入酒坛，酒坛为以陶土为原料两面上釉烧制、并具有密封盖的坛子，搅拌均匀，然后密封进行发酵，每天打开密封盖搅拌一次，发酵的环境温度控制在25℃，18天发酵完成；

(3)然后将上述酒坛中的蓝莓果酒和蓝莓渣舀出进行过滤，得到蓝莓果酒805千克，该果酒酒味纯正，香气悦人，略带蓝莓果味。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。