[发明专利]一种龙眼果脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉龙眼果脯的加工领域，特别是对新鲜龙眼的果脯的加工方法。

背景技术

我国的华南地区盛产优质的热带及亚热带水果，如荔枝、香蕉、金桔、菠 萝凤梨、龙眼和芒果等等，但是有一些不利因素：龙眼采收后果实代谢旺盛， 不耐贮藏，寿命只有2～3天；龙眼收获期集中，5月下旬至7月中旬，大约30 天左右；对低温和高浓度CO₃、低浓度O₂敏感，易产生冷害和伤害；采摘前果 实若遭菌侵染，采后易产生病症甚至腐烂；我国冷链运输技术相对落后，使以 鲜食为主的热带水果价格易受市场影响波动较大，经常会出现果贱伤农和丰产 不增收现象。因此，将部分新鲜龙眼进行深加工具有非常重要的意义。

现有的新鲜龙眼进行深加工，一般是制作龙眼干，即桂圆。但是龙眼干含 水量低，其韧性好，并不方便特殊人群的咀嚼，如老人、小孩等。其次，龙眼 果脯制作量十分少，也不太合适制作果脯。再者，现有的龙眼果脯没有很好的 定型，外观上欠佳。还有，当前的果脯制作中采用浸硫的工艺用于果脯的定型、 硬化，这存在食品安全上的不足。

发明内容

本发明的发明目的是：针对上述技术问题，提供一种龙眼果脯的加工方法。 龙眼富含各种营养成分，具有极高的营养价值；目前，对于龙眼果脯加工的方 法很少，本发明可以满足龙眼深加工产品市场需要。

本发明技术方案为：一种龙眼果脯的加工方法，包括以下步骤依次进行，

步骤一，选取新鲜、肉厚、核小的龙眼，经清洗、剥壳、去核得到龙眼果 肉；

步骤二，将步骤一中龙眼果肉放入烘干箱，在60-70℃、2-3m/s热风烘干5-7 小时，得到含水量40-50％的龙眼果肉，

步骤三，将步骤二中龙眼果肉放入90℃-95℃热水中热烫2-3min；取出常温 沥干；

步骤四，将步骤三中的龙眼果肉放入煮沸的20％麦芽糖的糖水中加热 25-30min，取出冷却至常温；

步骤五，将步骤四中的龙眼果肉放入烘干箱，在60-70℃、2-3m/s热风烘干 1-2小时，得到含水量30-40％的龙眼果脯，真空包装。

本发明针对贮藏保鲜困难，褐变与腐烂变质严重问题，通过对龙眼进行果 脯加工得到一种果肉饱满，形状均匀，口感细滑，食用方便的果脯。满足日益 增长的龙眼加工、存储需要；满足市场销售需求。再者，非浸硫工艺，同时满 足龙眼果脯的护色和硬化。

优选的，在步骤四中的20％麦芽糖的水溶液还加入柠檬酸，所述柠檬酸质 量百分比为0.1％。柠檬酸可以促进糖液渗入龙眼果肉中，保证龙眼果肉饱满， 减少果肉表面褶皱。

本发明有益效果是：

本发明通过龙眼肉脯的加工，可以解决新鲜龙眼货架期短、龙眼食品品种单 一的现状，从而促进龙眼产业的发展。

本发明龙眼肉脯饱满度好，呈“灯笼肉”状，甜酸适宜，龙眼香味足。

本发明龙眼肉脯龙眼香味足，食感细滑，形状均匀，具有很好的市场前景和 销售前景。

具体实施方式

本发明公开了一种龙眼果脯的加工方法，包括以下步骤依次进行，

步骤一，选取新鲜、肉厚、核小的龙眼，经清洗、剥壳、去核得到龙眼果 肉；

步骤二，将步骤一中龙眼果肉放入烘干箱，在60-70℃、2-3m/s热风烘干5-7 小时，得到含水量40-50％的龙眼果肉，

步骤三，将步骤二中龙眼果肉放入90℃-95℃热水中热烫2-3min；取出常温 沥干；

步骤四，将步骤三中的龙眼果肉放入煮沸的20％麦芽糖的糖水中加热 25-30min，取出冷却至常温；

步骤五，将步骤四中的龙眼果肉放入烘干箱，在60-70℃、2-3m/s热风烘干 1-2小时，得到含水量30-40％的龙眼果脯，真空包装。

本发明针对贮藏保鲜困难，褐变与腐烂变质严重问题，通过对龙眼进行果 脯加工得到一种果肉饱满，形状均匀，口感细滑，食用方便的果脯。满足日益 增长的龙眼加工、存储需要；满足市场销售需求。

以下结合本发明实施进行说明。