[发明专利]一种蒜苔保健脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蒜苔保健脯的加工方法。

背景技术

蒜苔，又称蒜毫，是从抽苔大蒜中抽出的花茎，深受人们欢迎的蔬菜之一。蒜苔具有多种营养功效，是很好的功能保健蔬菜。蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜苔中含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

蒜苔通常鲜食，不易贮藏，用于加工成蒜苔保健脯可实现对蒜苔原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决蒜苔不易贮藏的问题，提供一种蒜苔保健脯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蒜苔保健脯的加工方法，其特征在于：采用蒜苔25kg、蛋白糖40kg、水18 L、蜂蜜6kg、冰糖2kg、冬虫夏草0.8kg、茶叶0.3kg为配方，其加工工艺流程为原料选择→清洗→切分→烫漂→硬化处理→护色处理→除蒜臭→糖制→沥糖→烘烤→检验→包装，具体操作步骤为：

（1）原料选择：挑选出粗细均匀、品质脆嫩、颜色鲜绿的蒜苔和褐色、无污染、无机械损伤的冬虫夏草为原料；

（2）清洗：将蒜苔用清水冲洗1-3次，用0.08%KMnO₄溶液洗去残留农药，然后用清水冲洗4-6次；将冬虫夏草用35℃的温水冲洗1-2次；

（3）切分：用不锈钢刀将蒜苔切成5-6cm小段，去除尖头部分，再将冬虫夏草切成小碎块待用；

（4）烫漂：将切好的蒜苔放入沸水中烫漂3-5分钟，使其中的酶失去活性，并驱除组织中空气，然后迅速捞出，放入冷水中进行冷却；

（5）硬化与护色：预先配制0.35%氯化钙溶液，同时加入450μg/g葡萄糖酸锌护色剂，放入冷却后的蒜苔，浸泡8-10小时，然后捞出，用清水冲洗，除去表面盐分，沥干；

（6）除蒜臭：将0.3kg茶叶放入8L水中煮制8分钟，浸泡25分钟，过滤得滤液，然后将沥干后的蒜苔放入滤液中，浸泡6-7小时，捞出后用清水冲洗，沥干；

（7）制糖液：将0.8kg冬虫夏草浸入10L的冷水中浸泡5-7小时，然后煮制45分钟，用纱布过滤后，再加入蛋白糖、蜂蜜和冰糖，配制58%的糖液备用；

（8）糖制：将含冬虫夏草成分的糖液放入容器中，加入蒜苔，抽真空至76.5-82.3KPa，直到糖液浓度为65%，加入180μg/g葡萄糖酸锌为护色液，浸泡24-28小时，捞出沥干；

（9）烘烤：将蒜苔送入65-70℃的烘房中烘烤12-15小时，直至水分含量达13-15%，检验、包装即得成品。

有益效果：本发明产品呈绿色半透明状，均匀一致，柔软且带有弹性，具有蒜苔特有的清香风味，且用冬虫夏草制得糖液，用来糖制蒜苔脯，使冬虫夏草的滋补成分溶于蒜苔脯中，具有很高的营养价值；本产品不仅富含营养成分，有助于增强机体的免疫功能，还具有降低血脂、杀菌护肝、预防流感和防癌抗癌的功效，是一种滋补养生、营养高品质的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种蒜苔保健脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：挑选出粗细均匀、品质脆嫩、颜色鲜绿的蒜苔和褐色、无污染、无机械损伤的冬虫夏草为原料；

（2）清洗：将蒜苔用清水冲洗2-4次，用0.12%KMnO₄溶液洗去残留农药，然后用清水冲洗5-7次；将冬虫夏草用42℃的温水冲洗2-3次；

（3）切分：用不锈钢刀将蒜苔切成2-3cm小段，去除尖头部分，再将冬虫夏草切成小碎块待用；

（4）烫漂：将切好的蒜苔放入沸水中烫漂1-2分钟，使其中的酶失去活性，并驱除组织中空气，然后迅速捞出，放入冷水中进行冷却；

（5）硬化与护色：预先配制0.26%氯化钙溶液，同时加入320μg/g葡萄糖酸锌护色剂，放入冷却后的蒜苔，浸泡7小时，然后捞出，用清水冲洗，除去表面盐分，沥干；

（6）除蒜臭：将0.5kg茶叶放入6L水中煮制12分钟，浸泡35分钟，过滤得滤液，然后将沥干后的蒜苔放入滤液中，浸泡12小时，捞出后用清水冲洗，沥干；