[发明专利]一种改善中低档炒青绿茶品质的加工方法及其产品

说明书

技术领域

本发明涉及到茶叶加工领域，具体涉及一种改善中低档炒青绿茶品质的加工方法及其产品。

背景技术

绿茶是我国的主产茶类之一，全国有二十多个省、市、自治区生产绿茶。大宗绿茶具有产量高，覆盖面广，需求大等优势，但因大宗绿茶来源广，地区差异明显，质量参差不齐，产品附加值低，一直未能被有效开发利用。

近年来，随着茶饮料行业的高速发展，大宗炒青绿茶也成为饮料用茶重要的组成部分。当前，中低档大宗炒青绿茶品质存在的“色泽不绿、苦涩味重、有烟焦味”等突出问题。各地加工企业中主要通过初制加工工艺的改良，进行改善产品品质，前人采取的工艺主要集中在鲜叶摊放工艺(如长时摊放、低温摊放、萎凋槽摊放等方式)、杀青方式(蒸汽杀青、滚筒杀青、微波杀青等方式)、干燥处理(烘干、炒干、辉干等干燥方式)、提香工艺(烘干机、杀青机、炒干机、远红外等提香方式)等初制关键工艺研究，这种针对单一企业、单个批次、单个地区的工艺改良不具有普适性，具体工艺不具有较强的可控性和可重复性，从而不能在根本上解决大范围的中低档大宗炒青绿茶品质缺陷问题。目前，茶饮料市场日益壮大，各个大型的饮料加工用茶企业，原料产品使用量巨大，品质要求日趋严格。当前，亟待开发出针对全国不同茶叶产区中低档大宗绿茶的一种精制加工工艺，以期达到改善提高中低档炒青绿茶产品品质，减少不同产区产品的品质差异，增加饮料用茶原料的产品可供应量，进一步的提高中低档炒青绿茶的产品附加值，从而达到增加茶农的收入，促进生产的积极性等作用。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的缺陷，提供一种改善中低档炒青绿茶品质的加工方法及其产品。

为解决上述问题，本发明所采用的技术方案如下：

一种改善中低档炒青绿茶品质的加工方法，其包括如下步骤：

a.原料预处理：取中低档炒青绿茶，依次进行去除杂质，然后筛取尺寸为4-10目之间的茶叶，所述中低档炒青绿茶由至少两个不同产区的中低档炒青绿茶成品混合而成；

b.预热：将a步骤中筛选出的尺寸为4-10目之间的茶叶在茶叶滚炒机中进行滚炒，滚炒温度为100-120℃，滚炒时间为5-10分钟；

c.焙煎：将经过b步骤处理的茶叶在茶叶焙煎机中进行焙煎处理，焙煎机上的焙煎滚筒初始温度为120-250℃，焙煎处理中将茶叶温度控制为100-180℃，焙煎处理时间为1-120分钟，焙煎滚筒的转速为300r/min；

d.冷却回潮：将经过c步骤处理后的茶叶在20-28℃的温度下摊凉30-90分钟；

e.复焙提香：将经过d步骤处理的茶叶进行复焙处理，复焙初始温度为80-120℃，复焙处理中将茶叶温度控制为70-110℃，复焙时间为30-90分钟，复焙过程中焙煎滚筒的转速为300r/min；

f.冷却：将经过e步骤处理的茶叶冷却至室温，得到产品。

本发明中，优选的方案为所述b步骤中滚炒温度为105℃-110℃，滚炒时间为8-10分钟。

本发明中，优选的方案为所述c步骤中焙煎滚筒初始温度为150-250℃，更优选的为200℃；焙煎处理中将茶叶温度控制为140-180℃，更优选的为160℃；焙煎处理时间为15-60分钟，更优选的为40分钟。

本发明中，优选的方案为所述d步骤中的茶叶在20-26℃的温度下摊凉30-60分钟，更优选的为茶叶在26℃的温度下摊凉60分钟。

本发明中，优选的方案为所述e步骤中复焙初始温度为80-110℃，更优选的为90℃；复焙处理中将茶叶温度控制为70-100℃，更优选的为80℃；复焙时间为30-60分钟，更优选的为60分钟。

本发明中，优选的方案为所述步骤c中的茶叶焙煎机为SCR-01型茶叶焙煎机。选用日式专用茶叶焙煎机(型号：SCR-01、陶瓷筒体、直火加热)，该设备具备操作简便、升温快速、受热均匀、温度可控性好、能耗低、处理效率高、可连续操作等特点

本发明中，优选的方案为所述中低档炒青绿茶为鲜叶等级为一芽三叶和/或一芽四叶的茶叶制成。

本发明中，优选的方案为所述中低档炒青绿茶由贵州、湖北、浙江和陕西中的至少两个不同产区的中低档炒青绿茶成品混合而成。

本发明中，优选的方案为所述中低档炒青绿茶由浙江和陕西两个产区的中低档炒青绿茶成品混合而成，混合比例为1:1。

本发明还提供由上述改善中低档炒青绿茶品质的加工方法制得的绿茶。