[发明专利]野生甜茶加工流程

说明书

技术领域

本发明涉及一种野生甜茶的加工工艺

背景技术

甜茶是壳斗科植物多穗石柯(Lithocarpus polystachyus(Wall.)Rehd.)的叶。

野生甜茶是一种含有多种保健功能成分的民间饮料，在在贵州分布较多。是一种具有很高利用价值的野生植物资源。野生甜茶素是一种高甜、低热、无毒性的天然甜味剂，符合甜度高、能量低为特点的健康甜味剂要求,可以替代蔗糖制作食品，对于预防肥胖症、糖尿病、心血管病、高血压病、动脉硬化、龋齿等均有一定效果。野生甜茶中的黄酮类物质，三萜烯类化合物与抗过敏,抗炎、降血压、降脂等作用有关，提取纯化这些有效成分，可以开发出以野生甜茶为原料的第三代保健食品和天然药品。随着人们对健康的日益关注及对天然保健品及医药品的偏爱，对野生甜茶的研究和开发将具有广阔的前景。

野生甜茶加工技术的研究主要以甜茶饮料和干茶制作加工为主。野生甜茶含糖量高，遇热粘稠性大，烘干困难。

发明内容

为了克服现有的野生甜茶加工工艺中存在的上述缺陷、提高甜茶产品的质量本发明提供了一种野生甜茶及其制作工艺。

本发明提供了一种甜茶的制作工艺，包括：

杀青步骤：在180-200℃的温度下，将甜茶鲜叶炒至含水量为67％-68％；

揉捻步骤：将杀青后的甜茶投入揉捻机中进行揉捻，在25-30℃下，揉捻25-35分钟；

做形步骤：将揉捻好的甜茶在60-70℃下炒制15-25分钟做形；

烘干步骤：将做形后的甜茶烘干，首先在150-160℃下烘干25-30分钟，并每隔3-5分钟翻烘一次，至含水量为15％-20％，摊凉至23-25℃；再在80-100℃下烘干9-10min，并每隔3-5分钟翻烘一次，至含水量为6％-7％。

可选的，上述工艺，包括：

杀青步骤：在18-200℃的温度下，将甜茶鲜叶炒至含水量为67％-68％；

揉捻步骤：将杀青后的甜茶投入揉捻机中进行揉捻，在20-30℃下，揉捻25-35分钟；

做形步骤：将揉捻好的甜茶在60-70℃下炒制15-25分钟做形；

烘干步骤：将做形后的甜茶烘干，首先在150-180℃下烘干25-30分钟，并每隔3-5分钟翻烘一次，至含水量为15％-20％，摊凉至23-25℃；再在80-100℃下烘干9-10min，并每隔3-5分钟翻烘一次，至含水量为6％-9％。

可选的，其中，该方法还包括在杀青后将杀青后的甜茶摊凉降温至20-30℃。

可选的，其中，所述甜茶鲜叶为嫩叶或中等程度的嫩叶，揉捻的时间为20-30分钟。

可选的，其中，所述甜茶鲜叶为老叶，先将老叶揉捻25-30分钟，然后将揪解的茶叶分开，迅速降低温度至30-40℃，再揉捻25-30分钟。

本发明还提供了一种根据本发明所述的工艺制作出的甜茶。

根据它的这一特性，对加工进行了实验，研究出极品甜茶和袋泡型甜茶的加工技术，生产的极品甜茶外形呈椭圆似蝌蚪，色泽乌黑或墨绿油润，内质香气甜香持久，汤色嫩绿明亮，滋味清甜爽口，叶底翠绿鲜活。袋泡型甜茶香气清甜，滋味鲜甜爽口，汤色黄绿或黄红明亮。

具体实施方式

本发明提供了许多可应用的创造性概念，该创造性概念可大量的体现于具体的上下文中。在下述本发明的实施方式中描述的具体的实施例仅作为本发明的具体实现方式的示例性说明，而不构成对本发明范围的限制。

本发明提供了一种甜茶的制作工艺，包括：

杀青步骤：在180-200℃的温度下，将甜茶鲜叶炒至含水量为67％-68％；

揉捻步骤：将杀青后的甜茶投入揉捻机中进行揉捻，在25-30℃下，揉捻25-35分钟；

做形步骤：将揉捻好的甜茶在60-70℃下炒制15-25分钟做形；

烘干步骤：将做形后的甜茶烘干，首先在150-160℃下烘干25-30分钟，并每隔3-5分钟翻烘一次，至含水量为15％-20％，摊凉至23-25℃；再在80-100℃下烘干9-10min，并每隔3-5分钟翻烘一次，至含水量为6％-7％。

优选的情况下，本发明所提供的甜茶制作工艺包括：杀青步骤：在18-200℃的温度下，将甜茶鲜叶炒至含水量为67％-68％；

揉捻步骤：将杀青后的甜茶投入揉捻机中进行揉捻，在20-30℃下，揉捻25-35分钟；

做形步骤：将揉捻好的甜茶在60-70℃下炒制15-25分钟做形；