[发明专利]一种真空包装食品的杀菌方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种真空包装食品的杀菌方法，属于食品领域。

背景技术

现有的真空包装食品在解冻后杀菌，不但影响生产效率，并且会致杀菌时间过长受热温度过高而导致产品色泽变暗，弹性变差，产生异味。外加压力过高易使产品变形。

发明内容

本发明提供一种真空包装食品的杀菌方法，本杀菌方法在冷冻状态下直接杀菌，既保持了真空食品原有的形状，又保证了产品质量。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种真空包装食品的杀菌方法，包括：

将真空包装食品放在0.1Mpa～0.2Mpa压力下第一杀菌，而后提高压力与水温进行第二次杀菌，杀菌后注入冷水并缓慢减压使真空包装食品冷却到20℃～30℃即可。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，所述第一次杀菌为在100℃～120℃的水中杀菌12～18分钟。

进一步，所述第二次杀菌为将压力在0.5分钟内升到0.1Mpa～0.2Mpa，水温升到90℃～150℃继续杀菌5～15分钟。

进一步，所述真空包装食品的真空度为-0.09Mpa～-0.07Mpa。

本发明的有益效果是：本杀菌方法在冷冻状态下直接杀菌，既保持了真空食品原有的形状，又保证了产品质量。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

将真空包装食品(真空度为-0.09Mpa)放在0.1Mpa压力下，在100℃的水中杀菌12分钟，而后将压力在0.5分钟内升到0.15Mpa，水温升到150℃继续杀菌15分钟，杀菌后注入冷水并缓慢减压使真空包装食品冷却到20℃即可。

实施例2

将真空包装食品(真空度-0.07Mpa)放在0.1Mpa压力下在120℃的水中杀菌18分钟，而后将压力在0.5分钟内升到0.2Mpa，水温升到150℃继续杀菌15分钟，杀菌后注入冷水并缓慢减压使真空包装食品冷却到30℃即可。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。