[发明专利]无骨鲽鱼的加工方法

权利要求书

1.一种无骨鲽鱼的加工方法，其特征在于：

1)原料解冻

将冰冻的鲽鱼置于水中解冻，解冻水温不超过10℃，解冻程度要求能开片，鲽鱼体内温度0～5℃；

2)去鳞

采用去鳞机对原条鲽鱼进行双面去鳞，然后清洗掉鱼鳞；

3)开片去刺

将鲽鱼去头并沿中间鱼刺剖开，使鱼刺与鱼肉分离，双面鱼肉仅通过尾尖连接，去除腹腔内脏、鱼膜、鱼鳍及中刺、裙边刺，并保留尾尖连接两面鱼肉；

4)去刺检查

先人工手摸检查剖开的鱼片中是否有残存鱼刺，之后鱼片摆盘通过X光机检查，去除残留鱼刺；

5)清洗

在流动的清水下清洗检查过的鱼片；

6)浸泡

将清洗好的鱼片转入洁净的浸泡箱，该浸泡箱内装有质量百分比为0.1～10％添加剂水溶液，该添加剂由0-X₁％螺旋藻、0-X₂％小球藻营养型添加剂、0-X₃％三聚磷酸钠和0-X₄％氯化钠口感型添加剂组成，并且X₁+X₂+X₃+X₄之和≤10％，浸泡0.5～2h；

7)粘合摆盘

将鱼片白面向下摆放在单冻塑料片上，向两面鱼片之间撒入适量鱼胶粘合剂，将通过鱼尾相连的同条黑面鱼片覆盖其上，捋平；

8)单体速冻

将摆好的粘合鱼片经过单体速冻机速冻，单冻机内温度保持在-30℃以下，经速冻鱼片中心温度低于-18℃；

9)包装

按客户要求，将上述速冻鱼片装袋，使用真空包装机抽真空封口包装；

10)金属探测

将包装好的无骨鲽鱼间隔过金属探测器，要求FeΦ<1.5mm，不锈钢Φ<2.5mm；

11)装箱入库

将检测合格真空包装好的无骨鲽鱼转入冷库内保存，冷库温度设定在-18℃以下。

2.根据权利要求1所述的无骨鲽鱼的加工方法，其特征在于：X光机检查进行2次，并改变鱼片照射角度。

3.根据权利要求1所述的无骨鲽鱼的加工方法，其特征在于：在去刺检查的同时将有异味或者外形不完整的鱼片剔除。

4.根据权利要求1所述的无骨鲽鱼的加工方法，其特征在于：将整条无骨鲽鱼切去头和尾，切成40-100g鱼段包装，切段时45度斜刀切入。

5.根据权利要求1所述的无骨鲽鱼的加工方法，其特征在于：被检查出来的单件品再次过金属探测器，若再次被检查出含有金属物，则检查包装袋内部，直至找到金属物，取出后重过探测器，无金属异物方可放行；若未找到金属物，但仍然被金属探测器检查出含有金属物，则该产品废弃。