[发明专利]一种红枣脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果脯的加工方法，尤其是涉及一种红枣脯的加工方法。

背景技术

红枣又名大枣、干枣，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，含有抑制癌细胞、甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。

中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；且红枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。

红枣生长周期短，不能四季供应，用于加工红枣脯产品可实现对红枣的综合利用，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决红枣生长周期短，不能四季供应的问题，提供一种红枣脯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种红枣脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择、硬化、去核、糖渍、锅煮、烘制、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤和要点为：

A、原料选择：选用九成熟、新鲜饱满、个大肉厚、风味正常、无霉烂、无病虫害、无机械损伤的果实；

B、硬化：将挑选好的红枣倒入0.15%~0.18%的焦亚硫酸钠溶液中浸泡8~10小时；

C、去核：浸硫后用去核机将红枣的核去掉，去核时不得破坏果实完整，不使果肉破碎；

D、糖渍：将去核的红枣进行漂洗，除去残余的硬化剂，然后把红枣放在浓度60%的糖液中腌制6~8小时；

E、锅煮：糖渍后的红枣果实与糖液一起倒入锅中，并加适量的蔗糖及苹果酸，锅煮1~2小时，使糖液浓度达到70%；将煮制好的红枣果肉连同糖液一起倒入缸内进行第二次糖渍，时间4~5天，然后将果实捞出沥净糖液，即可入房烘制；

F、烘制：烘房温度保持45~55℃，烘制5~6小时后出房冷却即为成品；

G、包装：将烘制好的果脯用食品袋包装，即为成品。

有益效果：本发明产品透明有光泽，酸甜可口，软硬适中。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。操作简单，方便实施。产品具有原料所特有的味道和风味，营养丰富，具有滋补养颜、养肝防癌的功效。

具体实施方式

实施例1：

一种红枣脯的加工方法，操作步骤为：

A、原料选择：选用八成熟、新鲜饱满、个大肉厚、风味正常、无霉烂、无病虫害、无机械损伤的果实；

B、硬化：将挑选好的红枣倒入0.18%~0.24%的焦亚硫酸钠溶液中浸泡12~16小时，浸泡时间不宜过长，否则会导致红枣裂口；

C、去核：浸硫后用去核机将红枣的核去掉，去核时不得破坏果实完整，不使果肉破碎；

D、糖渍：将去核的红枣进行漂洗，除去残余的硬化剂，然后把红枣放在浓度60%的糖液中腌制2~4小时；

E、锅煮：糖渍后的红枣果实与糖液一起倒入锅中，并加适量的麦芽糖及柠檬酸，锅煮20~40分钟，使糖液浓度达到65%；将煮制好的红枣果肉连同糖液一起倒入缸内进行第二次糖渍，时间4~6天，然后将果实捞出沥净糖液，即可入房烘制；

F、烘制：烘房温度保持60~70℃，烘制1~2小时后出房，再涂上少许果酱，冷却晾干即为成品；

G、包装：将烘制好的果脯用食品袋包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。