[发明专利]一种腌肉保鲜方法无效
| 申请号： | 201410450963.1 | 申请日： | 2014-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN104286137A | 公开（公告）日： | 2015-01-21 |
| 发明（设计）人： | 岑永炽;张远强 | 申请（专利权）人： | 佛山市新战略知识产权文化有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/02 | 分类号： | A23B4/02;A23B4/005 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 | 代理人： | 李银惠 |
| 地址： | 528000 广东省佛山市禅城区*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 腌肉 保鲜 方法 | ||
技术领域
本发明涉及肉制品处理技术领域，尤其涉及一种腌肉保鲜方法。
背景技术
腌肉是采用微生物发酵的方式制成的另类风味的肉制品，在高温高湿季节适合于微生物的生长繁殖，就会出现霉变和酸化现象，为了使腌肉的霉变和酸化等问题得到良好解决，有必要提供一种腌肉的保鲜方法。
发明内容
本发明的目的在于提出一种腌肉保鲜方法，不采用高温热处理的方式，既可以保留更多的营养成分，而且也能够更好地保持食品原有的风味。
为达此目的，本发明采用以下技术方案：
一种腌肉保鲜方法，包括以下步骤：
A．将腌肉与食盐一起在装入密封真空袋后，抽真空；
B．将真空包装后的腌肉放入压力锅中进行水煮；
C．在5个大气压的压力下持续10-30分钟后泄压。
所述步骤C重复1-2次。
步骤A中将食盐均匀涂抹于腌肉表面后再装入密封真空袋。
所述密封真空袋为双层塑料密封袋。
本发明操作容易、灭菌效果好、耗能低的特点，是一种住质高效的技术措施，可应用于各种掩黯肉类制品中，如腊肠、腊鱼、火腿等。
具体实施方式
下面通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。
一种腌肉保鲜方法，包括以下步骤：
A．将腌肉与食盐一起在装入密封真空袋后，抽真空；
B．将真空包装后的腌肉放入压力锅中进行水煮；
C．在5个大气压的压力下持续10-30分钟后泄压。
所述步骤C重复1-2次。
步骤A中将食盐均匀涂抹于腌肉表面后再装入密封真空袋。
所述密封真空袋为双层塑料密封袋。
本发明采用的超高压力的方式是冷加工技术，对维生素、色素、香味成分等没有影响，不会影响腌肉的口味和营养成分；而且能源消耗少，对环境无污染。
以上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。这些描述只是为了解释本发明的原理，而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它具体实施方式，这些方式都将落入本发明的保护范围之内。
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