[发明专利]一种免挑免泡即炖燕盏的生产方法

说明书

本发明提供一种免挑免泡即炖燕盏的制作方法，燕窝经过燕窝浸泡、清洗I、挑拣、清洗II、入模定型、热泵干燥、气调包装、成品检测后得到成品。本发明采用热泵干燥装置垂直干燥燕盏，大大提高了干燥速率和产品的水分均匀性。经气调包装的燕盏能保持较好形状，便于运输，贮藏过程中燕盏颜色均匀不变色，控制微生物的生长。该发明生产工艺科学合理，易于控制，可操作性强，便于实现连续、自动化的清洁生产。

技术领域

本发明属于即炖燕窝生产技术领域，更涉及一种利用低温干燥对即炖燕盏处理的方法。

背景技术

燕窝是雨燕科几种金丝燕分泌的唾液及其绒羽混合粘结所筑成的巢穴。燕窝含有丰富的糖类、有机酸、游离氨基酸以及特征物质唾液酸，具有滋阴、润燥、补中益气等功效，作为药食两用的高档滋补品，深受国内外消费者的喜爱。目前市场上干燕窝仍是燕窝销售最主要的产品形式，但是大部分都是需要消费者自己去杂清洗的燕盏，方便性和安全性都没有保证。同时市场也出现一些即炖燕窝，但是都是燕条散开状的，不美观，没有盏型。因此开发一种免挑免泡即炖燕盏具有良好的市场前景

热泵干燥是利用热泵从低温热源中吸收热量，将其在较高温度下释放从而对物料进行干燥的方法，具有高效节能、低温循环干燥等优点。在热泵干燥的同时，在装置中施以适合的垂直风速，不仅大大加快了物料干燥速率，也保证了产品不受其他污染。

发明内容

被消费者广泛认可的天然燕窝呈半月形的盏状，本发明人为了解决目前市场上燕窝干制品燕碎、盏形差、杂质多和无法即炖等问题，充分研究了热泵干燥技术在燕盏造型干燥中的应用，并结合气调包装综合提高燕盏干制品的产品品质，因此本发明提供了一种免挑免泡即炖燕盏的制作方法。

本发明提供一种免挑免泡即炖燕盏的生产方法，所述制作方法的步骤包括：燕窝浸泡→清洗I→挑拣→清洗II→入模→热泵干燥→气调包装→成品检测→入库。具体步骤如下：

(1)燕窝浸泡：将燕窝浸泡在pH为6.5-7.5，电导率为1.5-4.0μs/cm纯化水中2-30min；

(2)清洗I：将浸泡后的燕窝置于超声波清洗器中，超声波频率采用20-60KHz，超声波时间为1-5min，超声波温度为35-55℃，超声波结束后将水中浮毛等杂质去除，更换新水浸泡5-10min后沥干水分；

(3)挑拣：由专业的挑毛人员在光线充足的环境下，将浸泡清洗后的燕窝从水中沥出，放置于白瓷盘中，用镊子小心挑起燕毛、黑点、细线等杂质，不破坏天然燕窝盏形。此方式不同于传统水中挑拣方式，这样可以减少水对燕窝条状或者盏型的破坏，有利于入模定型。

(4)清洗II：将挑好的燕窝放置于纯化水完全浸没的清洗容器内，用缓慢流动纯化水清洗燕窝2-5min后沥干水分；

(5)入模定型：将燕窝放入专用造盏模具中，整理燕丝、燕碎和燕角位置；此专用燕盏模具是月牙型，塑料材质，模具上有空洞，方便干燥。

(6)热泵干燥：将放入专用燕盏模具中的燕窝，均匀放置于热泵干燥装置中，采用相对湿度为 15 %左右的干燥气流，温度为15-35℃，垂直风速为0.8-1.4m/s，当燕盏水分为10-14%时停止干燥。

(7) 气调包装：将回潮后的燕盏放在气调包装机上，用50%-70%CO₂和50%-30%N₂进行充气包装。

本发明的显著优点是：

(1)热泵干燥技术可在较低温度下，采用垂直吹风，加快燕盏的干燥速率，从而提高生产效率，同时减少其他外界污染；

(2)气调包装可保证产品在贮运过程中环境维持稳定，降低环境湿度温度对产品的影响，从而控制产品微生物的生长，延长保质期，于此同时保持产品较好形状，避免搬运过程燕碎与盏分离；