[发明专利]一种皂角刺酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种皂角刺酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟的皂角刺，剪成0.5-1cm的碎段，备用； 

B、浸泡：将皂角刺碎段放入其重量3-4倍酒精度为60-70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为5-7天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；

C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；

D、红薯预处理：鲜红薯经清洗后，切成红薯粒，粒度为10-20克/粒，将红薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得红薯料；

E、原料混合：向红薯料中加入其重量55-65%的原料粉，搅拌均匀，制得混合料；

F、加药：向混合料中添加混合料重量20-30%的麦曲、8-10%的酒母，130-150%的饮用水，混合均匀，制得酒醅；

G、初发酵：将酒醅品温控制在25-30℃，经过4-6天，酒醅中酒精浓度达到17%体积比以上，初发酵结束；

H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20-30天，酒精度达到22%体积比以上，后发酵结束；

I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨后采用壳聚糖过滤得到澄清的酒液；

J、混合：取步骤B中的浸泡酒60-70重量份、步骤I中的发酵酒30-40重量份，充分搅拌均匀，制得皂角酒。