[发明专利]麦茶的焙炒

说明书

技术领域

本发明涉及茶的焙炒方法，具体涉及大麦茶和小麦茶的焙炒制作方法。

背景技术

茶是传统的饮品，麦茶是其中的一种，分大麦茶和小麦茶，麦茶消渴、化食、除热、止泻，四季皆可饮用，传统的麦茶只由大麦粒炒制而成，麦粒被麦壳紧紧包裹，饮泡过程中麦粒的有效营养成分不能充分释放，浪费严重。

发明内容

本发明的目的在于提供一种麦茶的焙炒方法，本方法焙炒的麦茶麦粒开花，冲泡后麦粒中的有效成分被充分释放，麦茶既可饮用也可食用，提高了茶的饮用价值。

本发明的技术解决方案是该麦茶的焙炒方法由精选、浸泡、晒干、焙炒、冷却过筛五步骤组成：精选，即选用粒大饱满的大麦或小麦，去除各种杂质；浸泡，即将麦粒浸泡水中12、18、24小时，每3小时换水一次；晒干，即将浸泡后的麦粒洗净晒干，含水率≤4%；焙炒，即使用每平方米受热面积投入22kg干净细砂粒的炒锅，使细沙粒均匀受热达90、95、100℃，再以麦粒与细沙粒重量比为1:3投入麦粒进行翻炒，听到麦粒开花的噼啪响声时，锅中沙粒的温度降至60、70、80℃，并加快翻炒速度，当麦粒全面开花听不到噼啪响声时，边翻边降温至40、50、60℃焙上3、4、5分钟，出锅散发水蒸气后，再回锅翻炒；冷却过筛，即将二次翻炒后的麦粒出锅冷却，筛尽细沙制得成品麦茶。

本发明麦茶的焙炒优点在于：1.原料广泛，焙炒工艺简单提高了麦茶的经济价值；2.麦茶的麦粒开花率达98%以上，开花深度达麦粒的?，保持了麦粒的原形原状原味，芳香四溢，饮泡过程中营养成分有效释放；3.麦茶既可以饮用又可以食用。

具体实施方式

本发明中即可饮用又可食用的麦茶的焙炒方法：首先选用粒大饱满的大麦或小麦，去除杂质，将麦粒浸入水中12小时，每3小时换水一次，浸泡后的麦粒洗净晒干含水率≤4%，在受热面积0.2㎡的炒锅中放置细沙粒4500g，升温使沙粒受热均匀达90℃，加入1500g麦粒翻炒，听到麦粒开花的噼啪响声时，加快翻炒，同时降温到沙粒温度为60℃，当麦粒全面开花听不到噼啪响声时，边翻边降温至40℃焙上5分钟，出锅散发水蒸气，在温度40℃的条件下回锅翻炒至淡黄色，出锅冷却筛尽细沙制得麦茶成品。

本发明中的饮用小麦茶的焙炒方法：首先选用粒大饱满的小麦，去除杂质，将麦粒浸入水中18小时，每3小时换水一次，浸泡后的麦粒洗净晒干含水率≤4%，在受热面积0.2㎡的炒锅中放置细沙粒4500g，升温使沙粒受热均匀达95℃，加入1500g麦粒翻炒，听到麦粒开花的噼啪响声时，加快翻炒，同时降温到沙粒温度为70℃，当麦粒全面开花听不到噼啪响声时，边翻边降温至50℃焙上4分钟，出锅散发水蒸气，在温度50℃的条件下回锅翻炒至淡棕色，出锅冷却筛尽细沙制得麦茶成品。

本发明中的饮用大麦茶的焙炒方法：首先选用粒大饱满的大麦，去除杂质，将麦粒浸入水中24小时，每3小时换水一次，浸泡后的麦粒洗净晒干含水率≤4%，在受热面积0.2㎡的炒锅中放置细沙粒4500g，升温使沙粒受热均匀达100℃，加入1500g麦粒翻炒，听到麦粒开花的噼啪响声时，加快翻炒，同时降温到沙粒温度为80℃，当麦粒全面开花听不到噼啪响声时，边翻边降温至60℃焙上3分钟，出锅散发水蒸气，在温度60℃的条件下回锅翻炒至深褐色，出锅冷却筛尽细沙制得麦茶成品。