[发明专利]一种玉兰花酒的生产方法

权利要求书

1. 一种玉兰花酒的生产方法，其特征在包括以下步骤：

1）以粳米为原料，加水浸泡3-8h，然后100℃下加水蒸煮20-30min至完全熟透，后继续保温3-10min，保温完成后将熟透的粳米饭转移至灭菌后的容器中，摊开冷却至室温，备用；

2）将玉兰花用清水漂洗干净后自然沥干，榨汁，三层纱布滤除沉淀得玉兰花原汁，原汁与水按照体积比1:4-6混合得稀释后的玉兰花汁，备用；

3）将上述冷却后的粳米饭中加入酒曲和酵母混合拌匀，然后放入发酵罐中， 23-27℃下主发酵4-6d；然后拌入稀释后的玉兰花汁，搅拌均匀后将其密封置于16-21℃下后发酵12-14d，最后压滤除去沉淀收集滤液，120-130℃下灭菌,25-30min，密封储存即得玉兰花酒。

2. 如权利要求1所述的一种玉兰花酒的生产方法，其特征在于步骤1）中：蒸煮时水的量为粳米重量的1.2-1.5倍。

3. 如权利要求1所述的一种玉兰花酒的生产方法，其特征在于步骤1）中：粳米浸泡时间为4-7h，蒸煮时间为25-28min。

4. 如权利要求1所述的一种玉兰花酒的生产方法，其特征在于步骤1）中：继续保温时间为4-8min，优选5-6min。

5. 如权利要求1所述的一种玉兰花酒的生产方法，其特征在于步骤2）中：玉兰花原汁与水体积比为1:5。

6. 如权利要求1所述的一种玉兰花酒的生产方法，其特征在于步骤3）中：酒曲和酵母的量为粳米饭重量的1/16-1/14，且酒曲：酵母=1:1；稀释后的玉兰花汁用量为粳米饭重量的1.5-3倍。

7. 如权利要求1所述的一种玉兰花酒的生产方法，其特征在于步骤3）中：发酵罐的温度为24-26℃，优选25℃；主发酵时间为5d。

8. 如权利要求1所述的一种玉兰花酒的生产方法，其特征在于步骤3）中：密封发酵温度17-20℃，优选18-19℃；发酵时间为13d。

9. 如权利要求1所述的一种玉兰花酒的生产方法，其特征在于步骤3）中：灭菌温度为122-125℃，灭菌时间为26-28min。