[发明专利]一种冻罗非鱼片品质测定方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品质量检测领域，特别涉及一种冻罗非鱼片品质测定方法。

背景技术

在罗非鱼储存过程中时，随着其品质变化，其微观结构也发生变化。目前国内常用的罗非鱼片品质测定指标主要包括：

1）、挥发性盐基氮：运用凯氏定氮法，通过测量鱼片腐败过程中，蛋白质分解产生的可挥发性氮的含量，推测鱼片的腐败程度，从而预测其品质。其缺点是测量程序较为繁琐，而该指标主要的测量依据是蛋白质的腐败分解，因此所测物料必须含有一定量的蛋白质。

2）、菌落总数：通过罗非鱼片受细菌感染的程度，取少量物料培养形成菌落，根据形成的菌落的数量推断其细菌的感染程度，从而评价物料的品质。其缺点是周期极长，而且比较容易受到外界细菌污染而影响实验结果。

3）、感官评定指数：根据罗非鱼片的感官特性的变化推测食品的综合品质。可以有测量人员完成，也可以借助各种感官分析设备（电子舌、电子鼻等），前者的缺点是测量结果主观性大，难以作为品质评测依据；后者的缺点的仪器设备昂贵繁琐，需要专业人员操作。

分维度是表征物质结构排列的物理量，现有技术中并无将分维度引入食品微观结构领域，利用分维度测定罗非鱼品质的方法。

发明内容

为解决上述现有技术存在的问题，本发明的目的是提出一种冻罗非鱼片品质测定方法，

为达到上述目的，本发明的技术方案为：

一种冻罗非鱼片品质测定方法，包括如下步骤：

1）运用切片机处理不同保存条件下的罗非鱼片，制取其组织切片；所述切片符合光学冷冻切片要求，对物料切片时，选择的切片厚度应该尽量薄，以排除不同组织层间相互干扰产生的误差；

2）对制得的切片染色，得到物料的显微图像，染色过程需根据处理材料不同而适当调整，以得出更清晰的组织与组织间隙二色图；

3）根据得到的显微图像，求取分维度；

4）以分维度为依据评价物料的品质，其中新鲜鱼片的维度不小于1.955，腐败鱼片的维度不大于1.800，维度数值越大，鱼片越新鲜，数值越小，鱼片越腐败。

相对于现有技术，本发明的有益效果为：本发明通过光学显微镜下冻罗非鱼片的分维度值评价罗非鱼品质，方法操作简单，直观形象的检测食品组织微观结构，并易于量化，具有很好的市场应用价值和推广价值。

附图说明

图1：保存中的冻罗非鱼片样本组织结构显微镜照片，

其中a为新鲜冻罗非鱼片，b为放置一段时间的冻罗非鱼片，c为腐败的冻罗非鱼片。

图2：不同温度冻罗非鱼片分维度随时间的变化关系图；

图3：不同温度冻罗非鱼片电导率随时间的变化关系图；

图4：不同温度冻罗非鱼片水分活度随时间的变化关系图；

图5：不同温度冻罗非鱼片挥发性盐基氮含量随时间的变化关系图；

图6：不同温度冻罗非鱼片感官评价随时间的变化关系图；

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明方案做进一步详细说明：

一种冻罗非鱼片品质测定方法，包括如下步骤：

1）运用切片机处理不同保存条件下的罗非鱼片，制取其组织切片；所述切片符合光学冷冻切片要求，对物料切片时，选择的切片厚度应该尽量薄，以排除不同组织层间相互干扰产生的误差；

2）对制得的切片染色，得到物料的显微图像，染色过程需根据处理材料不同而适当调整，以得出更清晰的组织与组织间隙二色图；

3）根据得到的显微图像，求取分维度；

4）以分维度为依据评价物料的品质，其中新鲜鱼片的维度不小于1.955，腐败鱼片的维度不大于1.800，维度数值越大，鱼片越新鲜，数值越小，鱼片越腐败。

试验例：

选购农贸市场鲜活的罗非鱼，从其脊背部取肌肉，分割成1×1×1mm的块状，分别在-5℃，-10℃和-15℃贮藏。每隔4天取样本，包埋于OCT溶液，固定在冷冻切片机中，冷藏在相应的温度下30分钟，然后将样品切成20微米厚的切片。选用HE染色法（用苏木精和伊红）染色样本切片。使用奥林巴斯BX51光学显微镜放大50倍观察染色后的样本切片。如图1所示为保存不同时期的冻罗非鱼显微镜照片，根据图片结果求取分维度，算得新鲜鱼片的维度是1.955，腐败临界点时鱼片维度是1.800，在这之间维度基本呈线性递减的趋势，数值越大，鱼片越新鲜，数值越小，鱼片越腐败。将数据输入Excel表格中，以分维度为纵坐标，所取鱼片贮藏时间为横坐标，如图2制取鱼片分维度随时间的变化图像。