[发明专利]黑茯茶表面发花工艺

说明书

技术领域

 本发明涉及黑茯茶技术领域，特别是涉及一种黑茯茶表面发花工艺。

背景技术

黑茶是六大基本茶类之一，黑茯茶是黑茶中最具特色的产品，是后发酵茶。黑毛茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥。而黑茯茶在黑毛茶的工艺基础上进一步加工，经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等工序，从而生成特有的“金花”成分，“金花”是在加工制作中通过发花这么一道特殊的程序，专门在黑茶的砖块中培养一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质。金花干嗅便具有一种黄花的淡淡的清香味道，而将带有金花这种特殊菌类的茯茶泡饮时，那种花香变融入茶汤之中，化作茶的滋味而更加醇厚微涩，清醇不粗、口感强劲，并且金花可以有效地促进调节新陈代谢，起到保健和病理预防作用。

黑茯茶在陈放过程中，茶叶中的冠突散囊菌使茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖、生物碱等衍变成茯茶素等物质，对人体新陈代谢产生了积极的作用，一般情况陈放年代越久香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮，若存放时间过短，则口味不佳，因此，现有的黑茯茶一般需要存放五年以上才能上市，存放时间较长，大大延长了产品的生产周期。另一方面，现有的黑茯茶一般是茶砖内部发花，茶砖的表面不发花，导致表面的茶叶品质略差，并且消费者难以从外表评判茶砖的品质。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，而提供一种黑茯茶表面发花工艺，其通过通过保鲜膜保持茶砖表面的湿度，并延长发花时间，使茶砖内部和表面都发花，并且缩短了产品的存放时间，加速了产品后发酵的周期。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种黑茯茶表面发花工艺，其使用模具将茶叶压制成茶砖时，模具与茶砖之间隔有用于防止水分流失的保鲜膜，然后将茶砖送入烘房进行发花和干燥，发花时烘房温度26～30℃，发花时间为28天～32天，干燥时烘房温度每天增加2℃，干燥时间为7～9天，经干燥后，茶砖的含水量为12%～14%。

优选的，发花时烘房温度为28℃，发花时间为30天。

优选的，干燥时间为8天，干燥后，茶砖的含水量为13%。

其中，茶砖压制成型后，将保鲜膜从茶砖表面取下。

或者，茶砖在烘房内发花后，将保鲜膜从茶砖表面取下。

本发明的有益效果是：一种黑茯茶表面发花工艺，其使用模具将茶叶压制成茶砖时，模具与茶砖之间隔有用于防止水分流失的保鲜膜，保鲜膜可以保持茶砖表面的湿度，形成有利于冠突散囊菌繁殖的环境，使茶砖的表面发花，将茶砖送入烘房进行发花和干燥，发花时烘房温度26～30℃，发花时间为28天～32天，干燥时烘房温度每天增加2℃，干燥时间为7～9天，经干燥后，茶砖的含水量为12%～14%。较长的发花时间一方面促进了茶砖内部和表面都发花，另一发明增强了冠突散囊菌的活动，有利于黑茯茶尽早形成其风味，缩短了产品的存放时间，加速了产品后发酵的周期。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明，并不是把本发明的实施范围限制于此。

实施例一。

本实施例的黑茯茶表面发花工艺，其使用模具将茶叶压制成茶砖时，模具与茶砖之间隔有用于防止水分流失的保鲜膜，保鲜膜可以使茶砖的水分不流失，保持茶砖表面的湿度，甚至茶砖表面的湿度大于内部的湿度，形成有利于冠突散囊菌繁殖的环境，有利于茶砖的表面发花。然后将茶砖送入烘房进行发花和干燥，保鲜膜可以在茶砖压制成型后从茶砖的表面取下，也可以在茶砖进入烘房后一段时间再取下，本实施例优选茶砖在烘房内发花后，再将保鲜膜从茶砖表面取下。保鲜膜可以设置于茶砖的上下两个表面（面积最大的两个面），也可以设置于茶砖的六个面。

发花时，烘房温度26～30℃，发花时间为28天～32天，传统加工方法中，一般发花时间为10～12天，而本发明延长了发花时间，一方面增强了表面及内部的发花，更重要的是，大量繁殖的冠突散囊菌分泌的出种胞外酶和各种代谢产物，这些胞外酶和代谢产物对茶叶发生作用，有助于使茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖、生物碱等衍变成茯茶素等物质，从而加快茶叶色、香、味的转化和功能性成分的生成，使得使用本发明的黑茯茶表面发花工艺制作的茶砖当年就可以饮用，缩短了产品的生产周期，不需要与现有的黑茯茶一样需要自然陈放五年以上，从而缩短了产品的生产周期。

干燥时，烘房温度每天增加2℃，干燥时间为7～9天，经干燥后，茶砖的含水量为12%～14%。通过干燥可以减少茶砖中的水分，防止茶砖在存放过程中变质。

实施例二。