[发明专利]一种用于干挂面的升温传热方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种升温传热方法，尤其涉及一种用于干挂面的升温传热方法。

背景技术

挂面烘干使湿面条脱水最终达到产品标准规定的含水量是整个面条生产过程中投资最多、技术性最强的工序。中国专利201210054703.3公开了一种干蒸挂面及其生产装置。以含水率为10﹪～16﹪的挂面为原料，通过干蒸，冷却缓苏后制备得到含水率小于等于14.5﹪的干蒸挂面，所述干蒸挂面最大载荷时的载荷较对照提高了10﹪～200﹪，烹调损失率较对照降低了0.5%～1.5%，且口感好，耐煮、耐保存，具良好的食用品质和烹调性能。本发明对已加工好的挂面进行高温干蒸处理，改善了挂面的品质，特别是改善了挂面的硬度和韧性，同时达到杀菌和防虫效果，提高了产品的保质期，但该发明存在如下缺点：以含水率为10-16%的挂面为原料，通过干蒸、冷却缓苏后制得含水率≤14.5%的干蒸挂面的全过程是在空气环境下进行的，属于空气传热，需要控制环境温度和对应的湿度，当温度达到70℃后，每升温1度温度就难以控制，相应的湿度也难以控制，面条就有被烤干或者受潮并条等现象发生的可能，直接影响成品面条的质量和口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用于干挂面的升温传热方法，以克服空气加热不均匀和环境温度、湿度难控制的问题，避免空气加热不均匀带来的挂面烘烤过干、表面凝水以及吸潮并条的缺点。

为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：一种用于干挂面的升温传热方法，其特征在于以下步骤：

A.水浴传热：将传统干挂面放入密封箱内进行水浴加热，水浴温度为65-100℃，时间为12-48小时；

B.水浴冷却缓苏：将步骤A得到的水浴加热挂面在同一水浴中进行降温冷却缓苏，冷却温度为40-45℃，冷却时间12-36小时，取出放入成品库。

本发明的有益效果是：

由于将传统干挂面放入密封的装置（箱子）内并将箱子置于水浴中，在70-100℃的温度下，对传统干挂面（含水10-16%的挂面）进行间接加热，避免了空气传热不均匀导致的外热内冷挂面烘烤过干、表面产生水珠甚至吸潮并条现象的发生，让面条中的蛋白质凝集，增强面筋网络结构，从而改善挂面口感，硬度和弹韧性均有提高。

具体实施方式

    下面结合实施例，对本发明及其具体实施方式作进一步详细说明。

本发明的特征在于以下步骤：

A.水浴传热：将传统干挂面放入密封箱内进行水浴加热，水浴温度为65-100℃，时间为12-48小时；

B.水浴冷却缓苏：将步骤A得到的水浴加热挂面在同一水浴中进行降温冷却缓苏，冷却温度为40-45℃，冷却时间12-36小时，取出放入成品库。

以下给出本发明的实施例：

实例1

将挂面生产线上按照正常情况生产的挂面0.64吨，送至32个密不透风聚丙烯(PP)箱子内，每个箱子20千克，箱子全部放入水浴中用水浸没。设置好水浴温度65℃，传热时间48小时后将水温调至40℃,冷却时间12小时，冷却完毕后，将挂面放入成品库中。

实例2

水浴温度100℃，传热时间12小时后将水温调至45℃,冷却时间36小时，冷却完毕后，将挂面放入成品库中，其余同实例1。

实例3

水浴温度85℃，传热时间18小时，将水温调至42℃,冷却时间30小时，冷却完毕后，将挂面放入成品库中，其余同实例1。

本发明涉及的密封装置，它是采用热传递效果好又能承受较高温度的材质做成的(比如PVC、PP、不锈钢)，可承受较高的温度，能隔绝内部与外界环境如空气和水的接触。该密封装置设计为方形，容积一般为0.01～1立方米，可放置挂面0.01～1吨。密封装置附设有PLC温控设备，其可控制温度和时间。