[发明专利]一种绿茶加工方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种绿茶的加工方法。

背景技术

绿茶，又称不发酵茶。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。它的特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病。

发明内容

本发明的目的是提供一种绿茶的加工方法。

本发明的技术方案：一种绿茶加工方法，包括以下步骤：

a、鲜叶要求：采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽，紫色叶，不带蒂把；

b、摊青：将鲜叶及时放置于摊青槽中进行自然摊青，摊叶厚度15～20cm，摊青时间3～4小时，每30～40分钟翻动一次；

c、杀青：将摊青叶放入杀青机，在220～240℃下杀青8～12分钟；

d、摊凉：将杀青叶自然摊凉，至杀青叶温度20～30℃即可；

e、揉捻：将摊凉叶放入揉捻机进行揉捻，时间30～40分钟；

f、干燥：

走湿排杂炒干：将揉捻叶放入炒干机，温度180～200℃下炒干50～60分钟，炒至锅尾冒白烟后4～6分钟立即下锅散热摊凉25～35分钟；

提纯炒干：将上述走湿排杂炒干摊凉后的茶叶再次放入炒干机，温度80～120℃下进行提纯炒干50～60分钟，炒至茶叶含水率≤5%即可下锅散热摊凉；

g、包装入库：炒干茶经摊凉冷却后，立即进入风选机中除末装袋，放入冷库保存。

作为优选，所述步骤b中摊叶厚度15cm，摊青时间3小时，每30分钟翻动一次。

作为优选，所述步骤c中采用80型炒锅杀青机，每锅投叶量20～25kg。

作为优选，所述步骤d中杀青叶自然摊凉至30℃即可。

作为优选，所述步骤e中采用55型揉捻机，揉捻时间30分钟，其中轻揉20分钟，加压10分钟，揉至茶叶条索紧卷而不碎，茶汁揉出黏附于叶片表面，细胞组织损伤率55～65%即可。

作为优选，所述步骤f中走湿排杂炒干采用采用60或80型炒干机，每锅投叶量15～25kg。

作为优选，所述步骤f中提纯炒干采用60或80型炒干机，每锅投叶量20～30kg。

一种采用上述加工方法制成的绿茶。

进一步的，所述绿茶原料选用福鼎大白茶或龙井43。

本发明的有益效果：

（1）传统绿茶加工中揉捻工序可以使茶叶达到一定的细胞破碎率，从而使茶叶中的酶类和多酚类物质充分接触，进而影响成茶品质，细胞破碎率过高会造成茶汁损失过大，影响茶叶外形，本发明揉捻步骤采用轻揉、加压方式结合进行，揉至茶叶条索紧卷而不碎，茶汁揉出黏附于叶片表面，细胞破碎率控制在55～65%，最大限度保证了茶叶品质。

（2）通过本工艺制作的绿茶外形条索紧结重实带卷曲状，叶色黄绿；内质汤色黄绿明亮，香高浓味，滋味醇厚，耐冲泡，品质极佳。

具体实施方式

为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。

实施例1

一种绿茶加工方法，包括以下步骤：

a、鲜叶要求：采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽，紫色叶，不带蒂把；

b、摊青：将鲜叶及时放置于摊青槽中进行自然摊青，摊叶厚度15cm，摊青时间3小时，每30分钟翻动一次；

c、杀青：将摊青叶放入80型炒锅杀青机，在220℃下杀青8分钟，每锅投叶量20kg；

d、摊凉：将杀青叶自然摊凉，至杀青叶温度20℃即可；

e、揉捻：将摊凉叶放入55型揉捻机进行揉捻，时间30分钟，其中轻揉20分钟，加压10分钟，揉至茶叶条索紧卷而不碎，茶汁揉出黏附于叶片表面，细胞组织损伤率55%即可；

f、干燥：

走湿排杂炒干：将揉捻叶放入60型炒干机，每锅投叶量15kg，温度180℃下炒干50分钟，炒至锅尾冒白烟后4分钟立即下锅散热摊凉25分钟；