[发明专利]一种白酒的酿造方法

权利要求书

1.一种白酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

种醅制作：在正常蒸煮出甑的糟醅中，加入重量为投粮量的18%—25%的中高温曲药，入泥窖发酵5天-10天，入窖温度为20℃-30℃，制作出种醅；

配料发酵：加入重量为投粮量的30%-50%的种醅到蒸煮出甑后的糟醅中，混匀；其中，出甑后的糟醅打量水的重量为投粮量的30%-40%，下种醅温度为25℃-30℃，下窖温度为20℃-24℃，下窖水分为50%-55%，酸度为1.0-1.5，淀粉含量为18%-22%；

出窖取酒：入窖结束后窖泥封窖，发酵时间为40天-60天，发酵结束后便出窖蒸酒。

2.根据权利要求1所述的白酒的酿造方法，其特征在于，种醅制作的步骤中，中高温曲药的重量为投粮量的18%，入泥窖发酵10天，入窖温度为20℃。

3.根据权利要求2所述的白酒的酿造方法，其特征在于，配料发酵步骤中，加入重量为投粮量的50%的种醅到蒸煮出甑后的糟醅中，混匀；其中，出甑后的糟醅打量水的重量为投粮量的30%，下种醅温度为30℃，下窖温度为24℃，下窖水分55%，酸度为1.5，淀粉含量为22%。

4.根据权利要求1所述的白酒的酿造方法，其特征在于，种醅制作的步骤中，中高温曲药的重量为投粮量的22%，入泥窖发酵7天，入窖温度为22℃。

5.根据权利要求4所述的白酒的酿造方法，其特征在于，配料发酵步骤中，加入重量为投粮量的40%的种醅到蒸煮出甑后的糟醅中，混匀；其中，出甑后的糟醅打量水35%，下种醅温度为28℃，下窖温度为22℃，下窖水分53%，酸度为1.3，淀粉含量为20%。

6.根据权利要求1所述的白酒的酿造方法，其特征在于，种醅制作的步骤中，中高温曲药的重量为投粮量的25%，入泥窖发酵5天，入窖温度为24℃。

7.根据权利要求6所述的白酒的酿造方法，其特征在于，配料发酵步骤中，加入重量为投粮量的30%的种醅到蒸煮出甑后的糟醅中，混匀；其中，出甑后的糟醅打量水的重量为投粮量的40%，下种醅温度为25℃，下窖温度为20℃，下窖水分50%，酸度为1.0，淀粉含量为18%。