[发明专利]有机化合物

说明书

本公开涉及香味改进和用于改进香味的化合物。

向可食用产品即口服摄入(例如食品、糖食和饮料)或吐出(例如牙 膏和漱口液)的产品中添加香味是长久确立的实践。香味可以通过添加 其它香味成分得以改变，这通常属于普通香料工作者的范围。

更近来，期望通过添加自身并非标准香味成分的材料改进香味， 即它们不具有适合于作为香味成分的期望的味道(如果有的话)，但可 以在以极低浓度使用时以一定期望的方式改进香味。它们的一些实例 包括：

-香味加强剂。它们强化香味或香味的一些方面。例如，可以将 甜味加强剂加入到可食用产品中以便以减少的糖含量提供相同的甜味 水平。强化咸味是这类加强的另一个种类。这在生产健康和膳食食品 中已经成为极为重要的，其中期望盐和/或糖的水平降低。

-异味掩蔽剂。众所周知一些期望的香味成分存在还提供不期望 的异味的缺陷。一个实例是有时与一些高强度甜味剂相关的“金属” 异味。掩蔽剂可以阻断这些异味并且能够实现完全期望的香味效果， 而没有缺陷。

-口感加强剂。口感可以从可食用组合物中显著地添加或减去。 不期望的口感对于另外期望的香味组合物而言可能是严重的缺陷。

工业上另一种期望在于在大量生产的可食用组合物、尤其是食品 和饮料中更完整地生成捕获天然、真实香味的香味的香味。例如，通 常期望形成尽可能接近新鲜压榨的橙汁的橙子加香的饮料味道。一般 公知，在制备商品橙子加香的饮料的过程中，更多的真实橙子香味不 可避免地丧失。这在广泛大量生产的食品和饮料中是确切的。

目前已经发现，向包含香料的可食用组合物中添加一些化合物可 以以上述举出的方式中的一种或多种理想地改进其中的香味，导致组 合物对于消费者更具有吸引力。因此，提供改进包含至少一种香味辅 助成分的可食用组合物的味道的方法，所述方法包括将改进香味比例 的式(I)的化合物掺入其中，

其中

R¹选自C₆-C₂₀烷基和C₉-C₂₅烯基，且

i)R³和R⁴是氢，且R²是蛋白氨基酸残基；

ii)R²和R³是甲基，且R⁴是氢；或R⁴是氢，且R²和R³与它们所 连接的碳原子一起形成环丙基；

iii)R²是氢，且R³和R⁴一起为-CH₂-CH₂-CH₂-。

具有式(II)的通用结构的蛋白氨基酸