[发明专利]用于混合搅拌可食用质量块的装置和方法

权利要求书

1.一种用于混合搅拌可食用质量块的系统(1)，该可食用质量块具体是包含质量块的可可，例如巧克力、可可饮品或配混物，所述系统包括剪切装置，该剪切装置具体是所谓的味道变换器(14)，该剪切装置继而包括壳体(16)、可旋转地安装在壳体(16)中的轴(17)、用于使可食用质量块经受高剪切应力的构件(19、20)、用于在可食用质量块已经经受高剪切之后散布该可食用质量块的构件(21、22)、以及用于向散布的可食用质量块供应气体的入口(24、25)，其特征在于，所述系统设有薄膜蒸发器(15)，该薄膜蒸发器用于在可食用质量块离开剪切装置(14)之后进一步处理该可食用质量块。

2.根据权利要求1所述的系统(1)，其中剪切装置(14)和薄膜蒸发器(15)结合为同一个装置。

3.根据权利要求1或2所述的系统(1)，其中剪切装置(14)定位在薄膜蒸发器(15)上方，优选地定位在薄膜蒸发器的顶部上。

4.根据前述权利要求中任一项所述的系统(1)，其包括处于剪切装置(14)的气体入口(24)上游的加湿器。

5.根据前述权利要求中任一项所述的系统(1)，其中用于使可食用质量块经受高剪切应力的构件(19、20)包括至少一个转子(19)和至少一个对应的定子(20)，并且其中所述至少一个定子(20)沿轴向方向在转子(19)上方和/或下方延伸，并且其中转子(19)和定子(20)之间的间隙优选地小于6mm，优选地小于4mm，优选地小于3mm。

6.根据前述权利要求中任一项所述的系统(1)，其中薄膜蒸发器(15)包括：旋转对称的内壁(31)，所述内壁用于传送可食用质量块膜；用于加热内壁的构件；以及多个喷嘴(34)，所述喷嘴用于将气体引向内壁(31)，并且优选可旋转地安装在该内壁(31)的范围之内。

7.根据权利要求1所述的系统(1)，其包括转筒(32)，所述转筒可旋转地安装在内壁(31)的范围之内，并且设置有用以形成喷嘴(34)的开口。

8.根据前述权利要求中任一项所述的系统(1)，其中薄膜蒸发器(15)沿竖向取向。

9.根据前述权利要求中任一项所述的系统(1)，其中味道变换器(14)和薄膜蒸发器(15)的中心驱动轴是共轴的。

10.根据前述权利要求中任一项所述的系统(1)，其包括处于味道变换器(14)上游的球磨机(4、5)。

11.一种用于处理可流动物质的方法，具体是混合搅拌可食用质量块，所述方法包括以下步骤：

使可食用质量块经受高剪切应力，

散布可食用质量块以形成膜和/或雾，

向散布的可食用质量块供应气体，通常是供应热空气，

以及随后将可食用质量块进给到薄膜蒸发器(15)。

12.根据权利要求11所述的方法，其中在将气体供应到散布的可食用质量块之前，在20℃下将该气体优选地加湿到至少80％的相对湿度。

13.根据权利要求11或12所述的方法，其中可食用质量块大致沿竖向流过薄膜蒸发器(15)。

14.根据权利要求11-13中任一项所述的方法，其中向薄膜蒸发器(15)和可食用质量块供应沿相反方向流动的气体。

15.根据权利要求11-14中任一项所述的方法，其中至少在所述步骤期间，可食用质量块是液态的。