[实用新型]一种应用液体窖泥的白酒固态发酵罐

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种应用液体窖泥的白酒固态发酵罐，属于白酒酿造设备领域。

背景技术

中国传统的固态法发酵酿造白酒，以其独特的酿酒工艺和风味特点，在世界酿酒史上占有重要的地位，被称为世界六大蒸馏酒之一。传统的白酒固态发酵的特点是密封发酵，时间长达数月，在曲药微生物，环境微生物及窖泥中微生物等多种条件作用下，发生复杂物理、化学，生物反应，生成了以酒精为主，多种酸、醛、醇、酯为特征的香味物质，后经陈酿和勾兑而酿制成的各类优质白酒。

现阶段传统白酒生产过程中，大部分酒厂采用的都是固态法入窖池发酵的方式，窖池的形式有很多种：如“茅台酒”的条石窖、“泸州老窖”的泥窖、“白云边”的砖窖、“西凤酒”的新泥窖等。

浓香型白酒生产中所用的泥窖，使用一段时间会遇到窖泥脱落与退化的现象，对白酒的发酵造成了很大影响。在已有的白酒固态发酵罐专利中，大部分采用的还是发酵罐内部覆盖固态窖泥的方法，固定固态窖泥的装置使用一段时间后会老化，腐烂的状况，而且固态窖泥也会出现退化的现象，这些不利因素对发酵都会造成不利影响。

在生产过程中，大部分酒厂都采用的是传统的人工入窖和出窖方式，劳动强度大、效率低。即使机械化程度较高的酒厂采用机器入窖和出窖的方法，也不能完全做到入窖酒醅的分散均匀。出窖时也不能保证酒醅彻底取出，还需要工人进行二次清理。

在酒醅出窖后，收集黄水也是一道非常麻烦的工序。需要工人在现场查看滴黄水的进度。

发酵过程中的理化参数难以检测，不能确保对酒醅的发酵状况进行及时跟踪，对酒醅的发酵状况造成了一定的影响。

窖池一般体积不大，数量多，酿造车间的三分之二面积是窖池，占用了大量的生产空间。

实用新型内容

 本实用新型所要解决的技术问题在于提供提供一种进料、出料、收集黄水方便的白酒固态发酵装置。

一种应用液体窖泥的白酒固态发酵罐，包括罐盖和罐体，罐盖与罐体通过连接轴可关合，罐体底部为黄水收集槽，黄水收集槽上部装有冲孔钢板；

所述罐盖上设有手柄，温度探头，采气口，所述罐盖上还设有液态窖泥喷射装置，所述液态窖泥喷射装置外部连接压力泵；

所述罐体外壁设有夹套，所述罐体用支架进行支撑。

所述冲孔钢板下部设有便于开启的钢杆，所述黄水收集槽下部设有便于开启的撑杆。

本实用新型用固态发酵罐代替传统发酵窖池，改用将液体窖泥喷射入酒醅的方法。发酵罐的体积、外观可以根据生产实际需要进行制作，改用液体窖泥取代传统窖泥，可以使发酵更加均匀，而且可以更好模拟自然的发酵条件，进一步提升发酵效果。

将液体窖泥装入罐盖上的液态窖泥喷射装置，然后外部连接压力泵，用加压的方式通过液态窖泥喷射装置下部的喷头进入酒醅内部。

在生产中，液体窖泥的喷洒时间与喷洒量可以根据实际发酵情况进行灵活调控。

传统窖池发酵，酒醅进入窖池后很难对窖池内部理化参数进行实时检测。而本实用新型固态发酵罐体周围设有温度探头、采气装置，可以对发酵罐体内部的温度等参数进行监控，出现问题可以及时分析。

酒醅发酵完毕后，将黄水收集槽和冲孔钢板打开，进行出料操作。发酵罐下部可以安装一个螺旋输送机，使发酵好的酒醅进入下一道工序。

冲孔钢板所起作用为仅让发酵产生的黄水通过，而酒醅不可通过。冲孔钢板也可便捷开启，便于出料操作。黄水收集槽外部连有抽黄水装置，可以将发酵过程所积累的黄水及时抽出，以免造成窖池底部酒醅被黄水浸泡的状况。

上述罐体外壁设有夹套，夹套中通有冷媒。传统窖池内部温度往往靠自然环境控制，无法进行很好的监控。本实用新型可以通过外壁设有的夹套控制发酵罐内部酒醅的温度，对发酵状况进行跟踪，进一步提升发酵效果。

罐体下部设有支架，便于黄水收集槽与罐体内部冲孔钢板的开启。

本实用新型装置保证传统固态发酵效果的基础上，进料、出料、收集黄水方便，达到减少劳动力，缩减成本的目的。用液体窖泥取代传统窖泥，可以防止窖泥出现老化与脱落。而且用固态发酵罐取代了传统窖池，即节省了空间，又做到清洁、方便。

附图说明

图1为本实用新型结构示意图及其局部示意图，1-液态窖泥喷射装置，2-温度探头，3-手柄，4-采气口，5-压力泵，6-罐盖，7-罐体，8-连接抽，9-夹套，10-冲孔钢板，11-抽黄水的装置，12-黄水收集槽，13-支架，14-钢杆，15-撑杆。

图2为液体窖泥喷射装置示意图。

具体实施方式