[实用新型]一种烹饪锅

说明书

技术领域

本实用新型涉及到一种烹饪器具，尤其涉及一种利用水蒸汽作为烹饪热源，且水蒸汽温度可调节，可以实现利用多种介质进行食物烹饪的烹饪锅。

背景技术

烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品。在烹饪过程中，通常是利用盛放食物的器皿(例如：锅)中的介质(例如：水、油、空气等)或器皿本身传导热量，从而实现对食物进行加热的目的。目前，烹饪时常采用的热源是燃气与电。例如：采用电加热的电饭锅、电磁炉等，以及采用明火加热的燃气炉等。虽然采用电或燃气作为烹饪的热源时给烹饪的过程带来了极大的便利，但是在对电火花或明火有明令禁止的环境中(如矿井等工况和森林等户外坏境)，采用电或燃气作为烹饪热源的烹饪器具则可能会引发爆炸和火灾等严重灾害，造成人员和财产的损失。另外，在野外或旅行途中，往往无法获得电或燃气，因此也需要不采用电或燃气作为烹饪热源的烹饪器具。

如今，现有的烹饪器具中有一种采用化学能作为烹饪热源的烹饪容器。其工作方式是，在盛放食物的器皿外放置一个反应容器，其中放置自加热发热包(简称发热包或反应料包)，利用发热包与反应容器中的水产生化学反应过程中释放出的热量作为烹饪的热源。采用此种烹饪器具可使盛放食物的器皿中的水加热或沸腾，从而实现炖、煮等烹饪方式。虽然现有的采用化学能作为烹饪热源的烹饪器具实现了不产生火花和明火的烹饪功能，也可实现炖、煮等烹饪方式，但由于一个大气压下水蒸汽的温度最高为100℃，上述烹饪器具能够提供的加热食物的最高温度不超过100℃。即使现有的类似烹饪器具采用了泄压阀提高了反应容器中饱和水蒸汽的压力，但由于其主要目的是加快盛放食物的器皿中的水的沸腾速度，以实现缩短食物烹饪时间的功能，因此，类似烹饪器具中的反应容器中的压力值比较小(一般在1.2大气压左右)。根据水蒸汽的温度与其饱和蒸汽压之间的关系得知，反应容器中的压力决定了水蒸汽的温度，从而也决定了盛放食物的器皿及其中的介质的温度。由此，类似烹饪器具中盛放食物的器皿及其中用于烹饪食物的介质的最高温度基本在100～105℃。受制于温度，类似烹饪器具只能采用水作为烹饪的介质，只能实现炖、煮等烹饪方式。而炒、炸、煎、爆、焗、烤等烹饪方式要求盛放食物的器皿中的介质(例如：油等)的温度均远高于100℃。例如：炸制食物时，需要的油温一般在160℃～170℃，煎制食物的温度一般在120℃～130℃。采用现有的类似烹饪器皿无法实现炒、炸、煎、爆、焗、烤等烹饪方式，其作为烹饪器皿的功能受到了很大的限制。

另外，现有的类似烹饪器皿中，利用反应料包与水发生化学反应所产生的热能作为热源进行烹饪的过程中，反应料包与水发生反应时，其化学反应速率是与料包所处的环境的温度有密切关系的。根据阿伦尼乌斯(Arrhenius)公式：

k＝k₀exp(-E_a/RT)

其中，k为速率常数，R为摩尔气体常量，T为热力学温度，E_a为表观活化能，k₀为指前因子(也称频率因子)。由于料包中发生的是固/液相反应，根据多相反应中固态反应物的浓度和不互溶的纯液体反应物的浓度不写入速率方程得知，料包中发生的反应的反应速率等于反应速率常数k。

根据阿伦尼乌斯(Arrhenius)公式得知，当其他条件不变时，升高反应所处环境的温度，化学反应一般都要加快。实验测定，温度每升高10℃，反应速率通常增大到原来的2～4倍。由于现有的类似烹饪器皿反应容器中的压力值比较小(一般在1.2大气压左右)，料包反应时的环境温度变化最多只能从一个大气压下的100℃升高至105℃，温度的变化很小(5℃以内)，因此可以认为化学反应速率基本恒定。而当通过显著改变料包所处环境的压力以显著提高料包反应时的环境温度后，料包的化学反应速率将有显著变化。例如，当将反应容器中的压力由1.2个大气压升高至约5个大气压时，反应容器中的温度将由105℃提高至约155℃，由于温度升高了约50℃，料包的化学反应速率将增大到原来的10～20倍，从而有利于料包与水反应的快速发生，即热量的迅速释放，以更快地使盛放食物的器皿及其中的介质(如，油)的温度达到烹饪需要的温度值。

另外，现有的类似烹饪器皿，由于其采用了固定压力的泄压阀，其反应容器中水蒸汽产生的最大压力值(如，1.2大气压)是固定的，使得反应容器中水蒸汽的压力变化范围(0～0.2大气压)非常小，盛放食物的器皿及其中介质的温度变化范围也相应的较小(0～0.5℃)。无法根据不同烹饪要求选择不同的烹饪温度。