[发明专利]一种凤梨脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果脯的加工方法，尤其是涉及一种凤梨脯的加工方法。

背景技术

凤梨果形美观，果肉金黄，汁多味甜、营养极为丰富。凤梨中含有丰富的柠檬酸和蛋白酶，能软化肉类，帮助消化和促进营养吸收。凤梨营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。

据专家研究表示，凤梨中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，凤梨的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。凤梨味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的凤梨，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。

凤梨通常鲜食，不耐贮藏，用于加工凤梨脯产品可实现对凤梨的综合利用，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决凤梨不易贮藏的问题，提供一种凤梨脯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种凤梨脯的加工方法，其特征在于：采用原料处理、硬化护色、漂洗、浸糖、烘干、上胶衣、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤和要点为：

①原料处理选用无病虫害、大小均匀的凤梨，以九成熟为佳，将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼，切片，片厚1-1.5厘米；

②硬化护色将处理好的果片放入0.3-0.5％氯化钙、0.2-0.3％亚硫酸钠混合液中，浸8-12小时，氯化钙起硬化作用，亚硫酸钠起防变色作用；

③漂洗用温水漂洗3～4次至无氯化钙味即可；

④浸糖加入50％～55％白砂糖，常压下浸24～36小时，之后加糖，把糖液浓度提高到60％以上；

⑤烘干把浸糖充分的果片捞出沥干，装盘、烘烤，烘烤温度60～65℃，时间3～4小时，烘至表面不黏手即可；

⑥上胶衣将果脯取出，浸入0.4-0.6％卡拉胶液中，1-2分钟后取出沥干，在80℃下烤30-45秒，再在65～75℃下干燥10～15分钟；

⑦包装把干燥好的果脯趁热用食品盒封装，即为成品。

有益效果：本发明产品色泽金黄，半透明，酸甜可口，有韧性，软硬适中。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。操作简单，方便实施。产品具有原料所特有的味道和风味，营养丰富，甜酸适口，色泽美观，具消食利尿之功效。

具体实施方式

实施例1：

一种凤梨脯的加工方法，操作步骤为：

①原料处理选用无病虫害、大小均匀的凤梨，以九成熟为佳，将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼，切片，片厚1.2厘米；

②硬化护色将处理好的果片放入0.35％氯化钙、0.2％亚硫酸钠混合液中，浸10小时，氯化钙起硬化作用，亚硫酸钠起防变色作用；

③漂洗用温水漂洗至无氯化钙味即可；

④浸糖加入50％白砂糖，常压下浸30小时，之后加糖，把糖液浓度提高到65％以上；

⑤烘干把浸糖充分的果片捞出沥干，装盘、烘烤，烘烤温度65℃，时间4～6小时，烘至表面不黏手即可；

⑥上胶衣将果脯取出，浸入0.3％卡拉胶液中，1.5分钟后取出沥干，在85℃下烤35秒，再在72℃下干燥12分钟；

⑦包装把干燥好的果脯趁热用食品盒封装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。