[发明专利]罗汉果糯米酒的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其是一种罗汉果糯米酒的生产方法。 

背景技术

糯米又称江米，在外貌上，糯米为不透明的白色；糯米与其他稻米最主要的区别是它所含的淀粉中以支链淀粉为主，高达80%以上。因而是制造黏性小吃如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，也是酿造醪糟，即甜米酒的主要原料；糯米有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用，适用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、食欲不振、气虚等症，糯米制成的酒，可以滋补健身和治病。传统的糯米酒是在熟化的糯米中加入小曲发酵后制得，制得的糯米酒香气浓郁，酒性温和、营养丰富，很受人们的欢迎；但由于糯米酒所用的传统小曲的质量不稳定，杂菌含量多，糖化能力和发酵能力低，因而造成酒质不稳定；而且现有的糯米酒营养成分比较单一。 

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种酿造出来的糯米酒具有口感柔和、香气醇厚、营养丰富的特点的罗汉果糯米酒的生产方法。 

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：其所述生产方法包括如下步骤： 

A、罗汉果茶的制备：精选出干罗汉果，粉碎后加水煮沸后立即关火，让罗汉果碎粉继续浸泡，最后将残渣过滤，得到罗汉果茶；

B、糯米浆的制备：精选优质糯米，然后清洗并浸泡，将浸泡水滤掉后再加水打浆，将打好的米浆的pH pH值调至7.0，然后加入淀粉酶进行恒温液化，煮沸灭酶，降温后调整pH值至5.5，加入糖化酶进行恒温糖化，再煮沸灭酶后得到糯米浆；

C、将所得罗汉果茶和所得糯米浆混合，接种根霉菌糖化后，再用酵母菌发酵，发酵完成后进行巴氏消毒，最后进行沉淀、过滤，所得滤液即为本罗汉果糯米酒。

上述技术方案中，更具体的方案还可以是：A步骤中，干罗汉果粉碎到平均粒径6mm，加水煮沸中加的水重量为罗汉果重量的60倍，煮沸后继续浸泡的时间为15分钟。 

进一步的：B步骤中，糯米的清水浸泡时间为12小时；加水打浆时，糯米与水的比例为1：0.7；液化时，按糯米干重的0.4％添加α-淀粉酶，恒温水浴的液化温度为70℃，时间为0.5小时；糖化时，按糯米干重的0.4％添加糖化酶，恒温水浴的糖化温度为50℃，时间为0.5小时。 

进一步的：C步骤中，罗汉果茶与糯米浆混合的比例为0.1~0.5：1；罗汉果茶与糯米浆混合后得到的混合液接种根霉菌的比例为1：0.01~0.05，糖化时间为2天；糖化后的混合液用酵母菌发酵，混合液与酵母菌的比例为1：0.01~0.05，发酵温度为28°C，发酵时间为3天~8天。 

进一步的：C步骤中，所述根霉菌种的制备方法为：取一支斜面根霉试管，用5毫升的无菌生理盐水洗涤，震荡混匀，然后用1毫升的无菌移液管吸取1毫升菌液接种到种子固体培养基中，28℃恒温培养48小时，取出后向培养基中加入50毫升无菌生理盐水，用无菌的玻璃棒或大药匙将培养基上的根霉雹子刮落到生理盐水中，摇匀，即制得根霉菌种。 

进一步的：C步骤中，所述酵母菌种的制备方法为：每10毫升 豆芽汁培养液中加入一环酒精酵母菌种，28℃恒温培养16小时后得到酵母菌种。 

进一步的：C步骤中，罗汉果茶与糯米浆混合的比例为0.2：1；罗汉果茶与糯米浆混合后得到的混合液接种根霉菌的比例为1：0.03，糖化时间为2天；糖化后的混合液用酵母菌发酵，混合液与酵母菌的比例为1：0.03，发酵温度为28°C，发酵时间为4天。 

本发明所述的罗汉果被人们誉为“神仙果”，药食两用的名贵中药材，同时也是清凉茶之佳品。罗汉果在我国南方资源十分丰富，主要产于广西桂林市临桂县和永福县的山区，是桂林名贵的土特产。果实营养价值很高，含丰富的维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。 

由于采用上述技术方案，用本发明酿造出来的罗汉果糯米酒酒精度合适、口感柔和、香气醇厚、营养丰富，且酒色亮黄色，茶香、酒香和谐。 

附图说明

图1为不同罗汉果比例对罗汉果糯米酒质量的影响的走势图。 

图2为不同酵母接种量对罗汉果糯米酒质量的影响的走势图。 

图3为不同发酵时间对罗汉果糯米酒质量的影响的走势图。 

具体实施方式

以下结合具体实例，对本发明作进一步详述： 

一、罗汉果糯米酒的生产：