[发明专利]一种健康早餐豆沙小油饼的制备方法

说明书

 

技术领域    

本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种健康早餐豆沙小油饼的制备方法。

背景技术    

早餐配备一点油炸小饼，是人们喜爱的早餐形式之一，但是，小油饼在加工过程中，需要加入明矾等膨化添加剂，而研究表明，过多摄入会对中枢神经系统造成慢性损伤，剂量过大则增加患老年痴呆的风险，给消费者的健康带来隐患。

发明内容    

本发明为解决目前小油饼的加工方法对身体有害的问题，提供一种无矾油饼的制备方法，

本发明的技术方案是，一种健康早餐豆沙小油饼的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

1、原料配比：按重量百分比计，泡打粉0.4%-0.6%,油条改良剂0.1%-0.2%,食盐0.4%-0.6%,小苏打0.3%-0.4%,鸡蛋13%-14%，花生油4%-6%，面粉45%-55%，水28%-32%，豆沙馅按需添入；

2、配制盐水：将食盐、小苏打、水按重量比例混合，搅拌均匀；

3、和面：将配制好的盐水与泡打粉、油条改良剂、鸡蛋、花生油、面粉按重量比例均匀混合后，开始和面，制成光滑柔软、有筋道的面团；

4、把面团揪大小均匀的小面团，逐个放入豆沙馅，做成小饼形状；

5、油炸：将油饼生坯，炸制得到豆沙小油饼；

泡打粉与油条改良剂均可以从市场中购买，泡打粉主要由香兰精、糖精钠、淀粉、硫酸钙、硫酸铝钾、碳酸氢钠组成，油条改良剂主要由玉米淀粉、单甘油硬脂酸酯组成；

本发明的技术效果是，采用上述技术方案可以制作一种无毒无害、口感酥脆的健康早餐豆沙小油饼。

具体实施方式

按重量百分比计，取泡打粉0.4%,油条改良剂0.2%,食盐0.4%,小苏打0.4%,鸡蛋13.6%，花生油6%，面粉48%，水31%；

将食盐、小苏打、水按重量比例混合，搅拌均匀；

将配制好的盐水与泡打粉、油条改良剂、鸡蛋、花生油、面粉按重量比例均匀混合后，开始和面，制成光滑柔软、有筋道的面团；

制作油饼生坯，炸制得到小油饼。