[发明专利]一种仙人掌营养保健面包

说明书

技术领域

 本发明涉及一种仙人掌营养保健面包及制备方法，属于保健食品领域。

背景技术

 面包是人们的常用食品，其以小麦粉为主要原料，经过配料、和面团、发酵、成型和烘焙等工艺制作而成，易于携带和使用，深受广大消费者青睐，特别是在早晨，已经成为主要的早餐食品。但是随着人民生活水平的提高和生活观念的转变，人们对于食品不仅是食饱而且追求其营养性、功能性、保健性。中草药是我国璀璨的传统文化资源，我国诸多学者已经开展了中草药在保健面包中的应用研究，并初步实现了应用实践，但加工工艺多采用简单的中草药粉碎直接添加的方式，作用效果不显著，且中草药多带有刺激性气味，限制了中草药保健面包的推广。

仙人掌是一种多年生常绿肉质草本耐旱植物。我国中医对仙人掌的药用早有研究，认为其性寒、味苦，入肺、心、胃三经，可起到行气活血、清热解毒的作用，主治心胃气痛、咳嗽、喉痛、肺病、痢疾、痔血、疗疮等，是为常用中药。现代药学研究表明，仙人掌富含多种多种活性功能成分，如黄酮类、SOD及多糖类等。黄酮类化合物的生物活性较为广泛，如抗突变、抗衰老、抗氧化、抗菌、抗肿瘤等；SOD 对体内自由基具有清除作用，起到抗衰老、抗肿瘤、抗炎症等作用；仙人掌多糖的药理活性明显，如具备降血糖、增强免疫力等功能。如中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所在1998年6月的检验报告结果中表明：食用仙人掌富含矿物质、胡萝卜素、蛋白质、维生素及 18 种氨基酸；国家蔬菜系统工程技术研究中心在其仙人掌研究报告中指出：米邦塔仙人掌中含有各种丰富的营养元素，如钙、铜、钾、铁、锰、锶等，其钠离子和其他重金属元素含量很低，含有较高的柠檬酸及苹果酸，未含草酸，利于人体对钙的吸收；其内含的钾、钙比普通蔬菜高，比例为 13.4：1，高钾低钠对高血压患者的治疗和预防有一定的促进作用；中国医学科学院药用植物研究所在研究报告中指出：米邦塔仙人掌品种有一定的降血糖、较为显著的降低血胆固醇及甘油三脂含量的作用，其组织中独有的角蒂仙、抱壁莲、玉芙蓉等成分对人体免疫力有增强作用。

枸杞是我国保健领域最具应用价值和应用前景的中草药，目前枸杞主要的药用种类为宁夏枸杞(Lycium barbarum L.)，枸杞全身是宝，据李时珍《本草纲目》记载“枸杞，补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿”。其富含多种活性物质，枸杞多糖（LBP）为其主要活性成分之一，具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生、有免疫调节、抗肿瘤、保肝、降压、降血糖、抗衰老等多种作用。

甜叶菊(Stievia rebaudiana),又名“甜菊”、“甜草”。原产巴拉圭,属菊属菊科草本植物。其叶含有甜叶菊苷,是一种天然甜味剂,具有高甜度、低热量、无毒、无副作用等特点,同时具有一定的药理作用,对高血压、糖尿病、肥胖症、冠心病、小儿龋齿等病症有很好疗效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有抗衰老、抗氧化、降血糖、降血压、降血脂、增强免疫力、预防高血压等功效的保健面包。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明提供一种仙人掌营养保健面包，其特征在于：是由以下原料配制而成：小麦优质粉、玉米粉、中草药浸提膏、白砂糖、面包改良剂、酵母，奶粉黄油、水、盐组成；其质量组成为：小麦优质粉180份、玉米粉70份、中草药浸提膏3份、白砂糖30份、面包改良剂6份、酵母5份、奶粉12份、黄油30份、水100份，盐1.5份。

本发明所述的一种仙人掌营养保健面包，其特征在于：是通过如下途径实现的：将120份小麦优质粉、70份玉米粉、10份中草药浸提膏、30份白砂糖、6份面包改良剂、5份酵母、12份奶粉、80份水，1.5份盐在搅拌机中先慢速搅拌5～10min，然后在面团即将形成时加入30份黄油并中速搅拌4～5min左右直至面团光滑不粘锅；搅拌好的面团放在温度30℃、相对湿度75%的醒发箱中静置发酵120min，取出后加入剩余60份小麦优质粉、20份水并进行第二次搅拌，搅拌完成后放入温度32℃、相对湿度80%的醒发箱静置发酵50min左右，至面团发酵成熟是为止（面包成熟的标准是面团中心用食指按压后的小坑既不反弹也不下）；而后将大块面团分割至每块100克左右并称量、搓圆、醒发，醒发温度40℃，相对湿度90%，时间40min；烘烤温度面火210℃，底火180℃,时间15min左右，出炉后面包自然冷却至35℃即制得仙人掌营养保健面包。