[发明专利]一种适合中老年人食用的营养保健饼干

说明书

技术领域

本发明涉及一种适合中老年人食用的具有均衡补充营养和辅助治疗作用的营养保健食品。

背景技术

人口老龄化已经成为全世界面临的重大社会问题。我国老年人口增长很快，已步入老龄化社会，老年人的健康问题，已引起广泛关注。人体衰老的变化过程是生理发展规律，但除了先天遗传因素外，后天的主观、客观因素也起着非常重要的作用，其中膳食和营养为重要的组成部分，获得科学合理的均衡营养，是中老年人预防疾病、促进健康的重要条件。

中老年人的新陈代谢开始减慢、体力日渐下降、免疫功能降低，容易出现各种健康问题，如高血压、高血脂、糖尿病、动脉粥样硬化、骨质密度降低、肌肉萎缩、消化功能减弱、便秘等。科学的日常饮食对这些健康问题的预防和康复有着积极的作用，因此，膳食中热能、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维的平衡及功效成分的添加，对于中老年的健康具有十分重要的意义。

饼干是日常生活中人们十分喜爱的食品之一，具有口感酥松、水分含量少、体积轻、便于包装携带和贮藏的特点，消费量较大。目前市场上的所销售的饼干多高糖高油，且营养素比较单一，而中老年人的营养需求是低热量、低脂肪、量少质优的蛋白和高膳食纤维，传统饼干不适合中老年人食用，在追求天然营养健康食品的今天，很难满足广大消费者的需求。因此，开发适合中老年人食用的营养保健饼干是十分必要的。

发明内容

本发明提供了一种以中老年人的生理营养特点为基础，针对该人群容易出现的健康问题而设计的适合中老年人食用的营养保健饼干。本发明既能满足中老年人均衡营养的需求，也能辅助调节血糖、血脂、血压，改善肠道问题。

本发明所采用的技术方案如下：

一种适合中老年人食用的营养保健饼干，所述营养保健饼干包括如下重量配比的原料组成：

低筋面粉70～100份，

乳清蛋白8～15份，

聚葡萄糖5～10份，

低聚果糖3～10份，

香菇多糖0.1～0.4份，

玉米肽0.5～2份，

山茶油8～15份，

三氯蔗糖0.01～0.03份，

复合矿物质和维生素0.9～2份，

小苏打1～5份。

组成原料优选组分如下：

低筋面粉80～90重量份，

乳清蛋白10～12重量份，

聚葡萄糖7～8重量份，

低聚果糖6～7重量份，

香菇多糖0.2～0.3重量份，

玉米肽1～1.5重量份，

山茶油10～12重量份，

三氯蔗糖0.01～0.02重量份，

复合矿物质和维生素1～1.5重量份，

小苏打1～3重量份。

所述饼干的制备过程是：采用上述任一所述重量配比的各组分加水15～30重量份混合后烘烤制得。

其中，复合矿物质和维生素的重量配比如下：

每千克饼干中添加维生素A2330～4000μg、维生素D16.7～33.3μg、维生素B₁3～6mg、维生素B₂3.3～7.0mg、维生素B₆2～5mg、烟酸30～60mg、钙2670～5330mg、铁40～80mg和锌45～80mg。

本发明基于中老年人的营养需求，科学配比各种营养素，并添加多种具有食疗作用的有益成分制成，可以直接食用，也可以用水或奶泡制为液态食用，口感良好，营养丰富，可最大限度地满足中老年人群的需要。

老年人分解代谢大于合成代谢，蛋白质合成能力差，摄入的蛋白质利用率低，因此，蛋白质的摄入应量少而质优。乳清蛋白是优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白，它含有人体必需的8种氨基酸，配比合理，接近人体的需求比例，易于消化吸收，可满足机体对蛋白质的营养需求，并且具有修复组织细胞、增强免疫力、调节血压、血脂的作用，是老年人食品的优质蛋白质来源。

低聚果糖是一种益生元，既具有蔗糖的纯正甜味，又比蔗糖甜味清爽，且无热量。低聚果糖具有调节肠道菌群、增殖双歧杆菌、促进钙的吸收、调节血脂、免疫调节等保健功能。以低聚果糖代替蔗糖作为甜味剂，可有效降低饼干的总体热量，还能够有效改善面团的流变性特性，控制产品水分，延长产品的货架期。