[发明专利]一种胶囊茶的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种胶囊茶的生产方法。

背景技术

茶叶中主要含有茶多酚类、茶色素、茶多糖、茶蛋白和茶氨酸等有效成分。至今，已被现代科学所证实的茶的医疗、保健功效主要有：抗肿瘤、抗突变、抗衰老、抗疲劳、抗辐射、抗龋齿、消除重金属毒害、代谢调节和生理调节、美容、抑制有害微生物、增强记忆及改善大脑功能等。目前市场上传统茶加工和消费模式主要是两种：袋泡茶和散装成品茶。传统茶的加工产品品质稳定性差，便捷性差，不符合如今年轻人的生活节奏。本发明所提供的胶囊茶加工生产加工技术直接以茶鲜叶为原料，采用现代新型加工技术，直接装入胶囊，30sec内即可品尝纯正的茶，健康、便捷、专业，符合社会生活快节奏，符合全球经济潮流和流行趋势，促进全球茶文化的传播。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种胶囊茶的生产方法的技术方案。

所述的一种胶囊茶的生产方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

1）取茶鲜叶进行分级并去除非茶杂质，再进行摊青萎凋处理至茶鲜叶含水率在65～72%；

2）将步骤1）得到的茶鲜叶进行低温冷冻膨化处理或融冻微波破壁处理；

3）将步骤2）得到的茶叶进行高温气热处理或微波杀青并揉切处理，得到杀青揉切叶；

4）取杀青揉切叶中10～15%的量进行榨汁处理，得到茶汁；

5）取余下的杀青揉切叶进行一次干燥，并将步骤4）得到的茶汁雾化包埋在其上，再进行二次干燥处理和远红外提香处理；

6）或添加草本植物进行复配，并进行远红外提香处理；

7）将步骤5）或6）得到的产品填充进塑料胶囊内，得到胶囊茶。

所述的一种胶囊茶的生产方法，其特征在于所述的步骤2）中低温冷冻膨化条件为先在温度-18～-30℃下冷冻4～8小时，再在空压0.25～0.4Mpa下膨化2～3min；融冻微波破壁条件为微波功率12～15KW，时间40～100秒。

所述的一种胶囊茶的生产方法，其特征在于所述的步骤3）中高温气热条件为温度270～300℃,转速300～600rpm；微波杀青并揉切条件为微波功率7～15KW,温度120～150℃下杀青，趁热轻柔15～20min后切碎至20～40目。

所述的一种胶囊茶的生产方法，其特征在于所述的步骤3）中揉切过程中加入占茶叶总重量0.5～2%的纤维素酶和占茶叶总重量0.1～1%的单宁酶。

所述的一种胶囊茶的生产方法，其特征在于所述的步骤4）中榨汁处理时加入含有3%环状糊精包埋液，所述的含有3%环状糊精包埋液与杀青揉切叶的重量比为3～1:1。

所述的一种胶囊茶的生产方法，其特征在于所述的步骤5）中一次干燥条件为温度110～120℃，时间3～5min；二次干燥条件为温度80～90℃,时间6～8min；远红外提香条件为温度90～95℃,转速300～375rpm。

所述的一种胶囊茶的生产方法，其特征于所述的步骤6）中草本植物与茶叶的复配比例为1:5～50，远红外提香条件为温度80～90℃,转速300～375rpm。

所述的一种胶囊茶的生产方法，其特征在于所述的步骤7）中塑料胶囊由塑料杯、杯底支撑垫和过滤网层构成。

所述的一种胶囊茶的生产方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

1）取茶鲜叶进行分级并去除非茶杂质，再进行摊青萎凋处理至茶鲜叶含水率在58～68%；

2）将步骤1）得到的茶鲜叶进行低温冷冻膨化处理或融冻微波破壁处理；

3）将步骤2）得到的茶叶进行揉切和发酵或半发酵处理，再进行高温灭酶处理，得到发酵叶，并进行一次干燥；

4）取步骤3）中8～12%的发酵叶，用含有3%环状糊精包埋液加温浸提并滤榨出汁，得到发酵茶汁；

5）将步骤4）得到的发酵茶汁雾化包埋在步骤3）余下的发酵叶上，再进行二次干燥处理和远红外提香处理；

6）或添加草本植物进行复配，并进行红外提香处理；

7）将步骤5）或6）得到的产品填充进塑料胶囊内，得到胶囊茶。

所述的一种胶囊茶的生产方法，其特征在于所述的步骤3）中揉切和发酵或半发酵过程中加入占茶叶总重量0.1～0.5%β-葡萄糖苷酶和占茶叶总重量0.3～1%木瓜蛋白酶。