[发明专利]一种用于降低植物油中氯源及3-氯-1,2-丙二醇酯前体物质含量的脱胶方法

说明书

技术领域

本发明涉及降低植物油中氯源及3-氯-1,2-丙二醇酯前体物质含量的脱胶方法，属于植物油脂精炼脱胶领域。

背景技术

3-氯-1,2-丙二醇酯（3-MCPDE）是3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）的一个或两个羟基分别与脂肪酸发生酯化反应而生成的化合物，有3-氯-1,2-丙二醇双酯、3-氯-1,2-丙二醇-1-单酯、3-氯-1,2-丙二醇-2-单酯三种，它们通常容易在油脂及油脂食品热加工过程中形成。3-MCPDE在体内一定条件下可能水解生成游离的3-MCPD，从而显示毒性，其安全性问题已经成为食品安全的热点之一。

油脂中3-MCPDE的形成离不开氯源及前体物质。当前的观点认为油脂中3-MCPDE的形成是由于油脂食品或其接触材料中的氯源（如氯消毒自来水或氯化钠等）与油脂发生了反应（Watkins,C.,Chloroesters in foods:an emerging issue.Inform Magazine of the AOCS.2009,4,1-3.）。最近，在毛棕榈油和商品精炼棕榈油中发现有机和无机氯化合物（Craft,B.D.,Nagy,K.,Sandoz,L.,Destaillats,F.,Factors impacting the formation of Monochloropropanediol(MCPD)fatty acid diesters during palm(Elaeis guineensis)oil production.Food Addit Contam A.2012,29,354-361.）。在棕榈油加工链中潜在的无机氯源有：作为肥料成分的氯化钾、氯化铵（NG,S.K.:Nutrition and Nutrient Management of the Oil Palm–New Thrust for the Future Perspective,in:Potassium for sustainable crop production.International symposium on role of potassium in India.New Delhi:Potash Research Institute of India,and International Potash Institute Eds.I.Pasricha,B.S.NS,editors.2002,pp.415-429.），作为水处理常用絮凝剂的氯化钙、氯化镁、氯化亚铁和氯化铁（Nagy,K.,Sandoz,L.,Craft,B.D.,Destaillats,F.,Mass-defect filtering of isotope signatures to reveal the source of chlorinated palm oil contaminants.Food additives&contaminants.Part A,Chemistry,analysis,control,exposure&risk assessment.2011,28,1492-1500.）；研究者推测这些无机氯源会在油棕榈生长过程中得到富集。Nagy等人（Nagy,K.,Sandoz,L.,Craft,B.D.,Destaillats,F.,Mass-defect filtering of isotope signatures to reveal the source of chlorinated palm oil contaminants.Food additives&contaminants.Part A,Chemistry,analysis,control,exposure&risk assessment.2011,28,1492-1500.）用Mass-defect filtering of isotope signatures（同位素特征的整体质量缺陷过滤）检出天然存在于棕榈果、半精炼和全精炼棕榈油中的含氯物质，发现多数含氯物质在棕榈果中就已存在，表明氯源在加工前就已经存在于棕榈果中；大量有机氯供体的结构与植物鞘氨醇类似，无机氯化合物有FeCl₃、FeCl₂、MgCl₂和CaCl₂，其中FeCl₃和FeCl₂信号最强。从上述文献给出的数据可以得出结论：氯源（以无机或有机氯的形式存在）在植物毛油中普遍存在。