[发明专利]一种热风烘吹乙烯利喷洒核桃去种皮的方法

说明书

技术领域

本发明果品加工技术领域，尤其涉及一种热风烘吹乙烯利喷洒核桃去种皮的方法。 

背景技术

核桃仁富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、核黄素等人体必需物质，具有很高的营养价值和药用价值。研究表明，经常食用核桃，不但不会升高血糖，还能减少肠道对胆固醇的吸收；经常食用核桃，具有润肠、治疗大便秘结的功效，可使消瘦的人增重；经常食用核桃，具有润肌肤、乌须发以及防治头发过早变白和脱落的功效；经常食用核桃，具有健脑、增强记忆力和延缓衰老的作用；经常食用核桃，具有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。 

基于高效的营养价值和药用价值，核桃深受人们的喜爱，然而，新鲜的核桃具有涩涩的种皮，核桃去皮成为人们比较头疼的事情，因为核桃仁这层涩涩的种皮，不仅薄而且和果肉紧密结合。传统的核桃去皮技术采用高温冷冻等物理处理方法，然后再手工脱皮，劳动强度大，效果差。随后报道公开了碱液浸泡去皮法、热煮沸法以及最新报道公开的“乙烯利”化学药剂浸泡去皮法。 

然而，质量技术监督部门调查发现，乙烯利有低毒性，需要半个月至一个月才能完全挥发，若达不到这个周期，有毒物质将会残留在果实内。用高浓度的化学药剂（乙烯利）给核桃去皮，就算不影响果仁质量，人们在食用核桃时，也难免会摄入残留在硬壳上的农药，这不利于身体健康，还很容易引发呕吐、 腹泻等问题。 

基于上述的安全隐患问题，一种高效、安全的核桃去青皮法成为社会广泛关注的焦点，本发明结合化学药剂（乙烯利）优异的去皮效果以及物理热风鼓吹的方法，提出一种热风烘吹乙烯利喷洒核桃去种皮的方法。 

发明内容

本发明的目的在于：提供一种热风烘吹乙烯利喷洒核桃去种皮的方法，解决现有乙烯利浸泡核桃去种皮技术存在的乙烯利用量难以控制的问题。 

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下： 

（1）核桃果实采收后，将其置于分层格挡架上，每层格挡平铺核桃果实一层； 

（2）核桃果实铺好后用浓度为0.3%～0.5%乙烯利溶液喷淋核桃果实，喷淋采用由下而上的方法，乙烯利溶液每秒喷淋0.5L，喷淋时间控制半分钟； 

（3）喷淋结束后，开启热风机进行热风烘吹，热风机吹出温度200～250℃，热风烘吹时间为20～30分钟； 

（4）热风烘吹结束后，再用0.1%～0.3%的乙烯利溶液喷淋，喷淋采用由下而上的方法，乙烯利溶液每秒喷淋0.5L，喷淋时间控制半分钟； 

（5）喷淋结束后，开启热风机进行热风烘吹，热风机吹出温度150～200℃，热风烘吹时间为30～40分钟； 

（6）二次热风烘吹结束后，将核桃果实从格挡架上取下，再按50cm左右的厚度堆在阴凉处或室内，在温度为30℃、相对湿度80%～95%的条件下，经3～4天左右，离皮率可高达98%以上。 

与现有核桃去种皮技术相比，本发明技术方案采用化学药剂（乙烯利）喷淋与物理（热风）烘吹相结合的方案，解决现有乙烯利浸泡核桃去皮方法存在 的用量难以控制的问题，其有益效果是：核桃去皮速度快、乙烯利用量易于控制，不会发生乙烯利渗入果仁的现象，去皮后核桃坚果壳表皮鲜亮美观。 

具体实施方式

为了说明本发明的技术方案，下面结合具体实例做进一步说明。 

针对不同的采收时间以及不同的品种，下面通过具体实例做详细说明 

实施例1 

采收新鲜的香玲核桃果实后，按照如下步骤去皮： 

（1）将采收的新鲜香玲核桃置于分层格挡架上，每层格挡平铺核桃果实一层，格挡架为细铁丝编制而成，格挡架为3～5层，层数不宜过多，以免喷淋乙烯利溶液时喷淋不完全； 

（2）核桃果实铺好后用浓度为0.3%～0.5%乙烯利溶液喷淋核桃果实，喷淋采用由下而上的方法，乙烯利溶液每秒喷淋0.5L，喷淋时间控制半分钟； 

（3）喷淋结束后，开启热风机进行热风烘吹，热风机吹出温度200～250℃，热风烘吹时间为20～30分钟，本发明采用山西龙派节能环保有限公司生产的循环型工业热风机； 

（4）热风烘吹结束后，再用0.1%～0.3%的乙烯利溶液喷淋，喷淋采用由下而上的方法，乙烯利溶液每秒喷淋0.5L，喷淋时间控制半分钟； 

（5）喷淋结束后，开启热风机进行热风烘吹，热风机吹出温度150～200℃，热风烘吹时间为30～40分钟，采用的热风机同步骤（3）；