[发明专利]马黛纳米茶酒

说明书

技术领域

本发明涉及饮品领域，特别涉及一种马黛纳米茶酒。

背景技术

    茶和酒是生活中最常见的两种常见饮品，但两者在对人体的作用方面是不同的，酒中成分以酒精为主，可以促进血液循环但是营养成分很少。而茶叶中含有丰富的茶多酚、生物碱等化合物，使茶叶对人体具有了多种功效，因此茶酒的出现将两者的有点完美的结合在一起。

现有茶酒专利中多以茶的浸取液进行发酵后制得茶酒。在专利CN1740299A公开了一种红茶酒酿制工艺，及用酵母菌酿制红茶提取液生产红茶酒的技术。具体方法为将原料红茶以纯净水高温浸提，提取液过滤后加入白糖混溶形成配料，配料经过高温灭菌后加入酵母菌，在保温28-32℃下发酵形成红茶酒发酵液，发酵液经过高温灭菌后移入沉降罐，加入一定量的硅藻土充分搅拌后自然沉降3-7天，上清液经过调配过滤后形成红茶酒液，红茶酒液经过高温灭菌后灌瓶包装即成红茶酒。但是该制作工艺以及其他专利中相似的制造工艺中对茶叶的处理多以纯净水高温浸提，这种方式容易破坏茶中的营养成分。

发明内容

本发明的目的在于提供马黛纳米茶酒，该茶酒具有保健功效，且具有马黛茶的芬香和酒的甘醇。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

将马黛茎叶经过逆流抽提、冷却、蝶式分离、微孔过滤、震动研磨的工艺制成速溶粉末后，在粉末中添加纯净水经过过滤后形成马黛茶汤，在茶汤中加入果汁和蔗糖形成发酵液，加入酵母进行酒精发酵，温度控制在15℃-25℃之间，然后进行陈酿，利用虹吸现象将就吸到另一个干净的容器中，对所得到的的茶酒进行澄清、过滤、杀菌后进行检验、贴标、装箱。

本发明创新的将马黛茶茎叶进行研磨后形成纳米颗粒制成马黛茶汤而没有采用浸提的方式，能够将马黛茶的营养成分充分利用，且加入果汁后使得茶酒的味道更丰富。马黛茶富含196种活性元素，11种多酚类物质，以及多种人体所需的氨基酸与不饱和脂肪酸，并独有绿源酸、芸香甙等营养成分，长期饮用可改善人体内环境，提升血液品质，全面保持机体营养平衡，平衡神经功能、净化体内环境、促进新陈代谢、增强抗病体质。

具体实施方式

茶叶研磨：在马黛茎叶中加入硬度在0.05mmol/L的自来水对原料进行软化处理，采用逆流抽提机对连续式提取，进料量、加水量、加水温度、物料在设备内停留时间等参数可根据物料性质进行调整。利用板式换热器、水冷机对加工后的原料进行冷却，冷却后在蝶式分离机中进行第二级过滤，将较大颗粒除去，通过微孔过滤器得到规格为1.0μm的颗粒。将该颗粒在三管振动研磨机中进行研磨，并且设置研磨细度在100nm以下，由于采用三个磨管，得到纳米级超细微粉被吸入成品仓，未达到细度的会循环进行研磨。将研磨所得到的纳米级超细微粉加入纯净水后惊醒过滤制得马黛茶汤。

发酵：在所制的马黛茶汤中加入果汁和蔗糖加入发酵罐中，设定最终发酵的酒精度为9-11%，采用分次加糖法加入所需糖分，通过添加柠檬酸调整酸度，ph控制在3.0-4.0之间，温度控制在15℃-25℃之间，茶汤与果汁配比在1:1-1:3之间，酵母接种量3%。

陈酿：倒酒利用虹吸现象，将酒吸到另一个干净容器中，将酒从罐底缓慢输入，防止接触空气。

澄清：采用蛋白质作为澄清剂进行澄清后，通过板框压滤。

灭菌：对滤清液进行分装后，在75-80℃的热水中巴氏灭菌30分钟。

具体实施例1：

取10公斤马黛茶茎叶，经过逆流抽提、冷却、蝶式分离、微孔过滤、震动研磨的工艺制成速溶粉末后，在粉末中添加200公斤纯净水经过过滤后形成马黛茶汤，在茶汤中加入30公斤果汁和200公斤蔗糖形成发酵液，酒精浓度控制在10%，加入酵母进行酒精发酵，温度控制在20℃±2℃发酵5天后，然后进行陈酿，利用虹吸现象将就吸到另一个干净的容器中，对所得到的的茶酒加入蛋白质进行澄清过滤后灌装，在70-80℃的热水中巴氏灭菌30分钟，经过检验、贴标后装箱，即成酒精度为10%±1%的马黛纳米茶酒。