[发明专利]一种低脂水果冰激凌

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是涉及一种低脂水果冰激凌及其制备方法。

背景技术

冰激凌是一种广受欢迎的消暑食品，它味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，色泽多样，可帮助人体降温解暑，提供水分，除了追求口味，冰激凌的营养价值也是消费者关心的内容。常见的冰激凌的糖份和脂肪含量高，具有很高的热量，因此食用过多容易发胖，如果降低冰激凌中糖分和脂肪的含量又会导致口感下降。

发明内容

本发明的目的在于提供一种在降低冰激凌热量的同时又不失美味的低脂水果冰激凌，使用脱脂牛奶、鸡蛋清降低脂肪含量，木糖醇取代传统糖分，水果和蜂蜜既能提高口感，又能增加营养价值。

本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：一种低脂水果冰激凌，包含以下重量份的原料：脱脂牛奶60-80份，芒果8-10份，木糖醇5-6份，鸡蛋清4-5份，淡奶油2-3份，蜂蜜2-3份，柠檬汁0.1-0.2份。

制备上述低脂水果冰激凌的方法，包括以下几个步骤：

（1）将牛奶、木糖醇、蛋清放入可加热的容器内混合，加入柠檬汁，搅拌均匀；

（2）小火加热容器，并不停搅拌至混合物接近粘稠状后离火，彻底冷却备用；

（3）将芒果去皮去核后切成小丁或处理成芒果泥，加入蜂蜜，搅拌均匀后冷藏1h；

（4）将冷藏后的芒果丁或芒果泥倒入步骤（3）中得到的混合物，搅拌均匀后冷冻。

（5）冷冻30-40min后，取出搅拌1-2min，再进行冷冻，重复2-3次后，彻底冻硬即可食用。

本发明的优点是：降低了冰激凌的热量，同时可以选择不同水果和不同类的蜂蜜，这样既保持了冰激凌在低脂状态下的口感，又丰富了营养，提高了冰激凌的食用价值。

具体实施方式

实施例1

一种低脂水果冰激凌，其特征在于，该冰激凌包含以下重量份的原料：脱脂牛奶65份，芒果8份，木糖醇5份，鸡蛋清4份，淡奶油2份，玫瑰蜂蜜2份，柠檬汁0.1份。

一种低脂水果冰激凌的制备方法，按以下步骤进行：

（1）将牛奶、木糖醇、蛋清放入可加热的容器内混合，加入柠檬汁，搅拌均匀；

（2）小火加热不锈钢锅，不停搅拌至混合物接近粘稠状后离火，放入冰箱3℃冷却2h后备用；

（3）将芒果清洗后去皮去核后切成2mm³的小丁，加入蜂蜜，搅拌均匀后放入冰箱3℃冷藏1h；

（4）将冷藏后的芒果丁倒入步骤（3）中得到的混合物，搅拌均匀后放入冰箱-20℃冷冻。

（5）冷冻30min后，取出搅拌1min，再进行冷冻，重复3次后，再放入冰箱冻硬即可食用。

实施例2

一种低脂水果冰激凌，其特征在于，该冰激凌包含以下重量份的原料：脱脂牛奶70份，芒果8份，木糖醇5份，鸡蛋清4份，淡奶油2份，槐花蜂蜜2份，柠檬汁0.1份。

一种低脂水果冰激凌的制备方法，按以下步骤进行：

（1）将牛奶、木糖醇、蛋清放入可加热的容器内混合，加入柠檬汁，搅拌均匀；

（2）小火加热不锈钢锅，不停搅拌至混合物接近粘稠状后离火，放入冰箱3℃冷却2h后备用；

（3）将芒果清洗后去皮去核后用水果搅拌机达成芒果泥，加入蜂蜜，搅拌均匀后放入冰箱3℃冷藏1h；

（4）将冷藏后的芒果泥倒入步骤（3）中得到的混合物，搅拌均匀后放入冰箱-20℃冷冻。

（5）冷冻30min后，取出搅拌1min，再进行冷冻，重复3次后，再放入冰箱冻硬即可食用。